Citronpaj Pi

Den söndag, 9 mars sa söndag morgon Visa på CBS att fredagen var Pi-dagen... så på jobbet jag nämnde att vi borde ha paj. Här är den paj som jag gjorde.

Jag gjorde en Oreo smula skorpa, men du kan använda graham kracker smulor, en vanlig mjöl skorpa eller mandel mjöl skorpa (för att undvika gluten).

Smula skorpa:

1.25 koppar / 296ml cookie smulor (hmmm, choklad chip någon?)

1/4 kopp / 60ml smör

1 msk / 15ml smör

Smält smöret i mikron, blanda med smulor och socker i en paj pan. Tryck jämnt i pannan och grädda i 8 minuter i 350F / 176C ugn. (Jag dubblade receptet för att göra en fin djupa skorpa)

Ingredienser för fyllning:

3 ägg 1,5 koppar / 355ml socker

3 msk / 45ml maizena

3 msk / 45ml mjöl

nypa salt

2 msk / 30ml smör

1,5 koppar / 355ml vatten

2 teskedar / 10ml citron zest

1/3rd cup / 70ml citron juice (vi använder 1,5 citroner för zest och saft)

Använda en zester eller fint rivjärn för att få zest (yttre gula lagret) 1-2 citroner. Detta tillför smak till fyllningen. Skär 2 citroner i hälften och saft 2-3 av halvorna. Mer smak.

Separera vita från äggulorna i två små skålar. Vispa äggulorna.

I en medelstor kastrull blanda ihop socker, mjöl, majsstärkelse och salt. Rör i vattnet och koka på medelhög värme, under omrörning tills tjock och bubblande.

Få äggulor, lägga till en matsked eller så av den heta blanda dem och blanda. Gång. Tillsätt ägg blandningen i kastrullen och blanda. Om du lägger till äggulorna i den heta blandningen kommer de laga mat i bitar.

Koka blandningen i ytterligare 2-3 minuter, rör hela tiden. Ta av värmen, tillsätt smöret, blanda det i. Sedan rör i citronsaft och Piff tills slät. Häll i jordskorpan och släta ut.

Jag tömde några maraschino körsbär och för 15 av dem för att göra symbolen "pi".

Jag tog det att fungera och skär den i 12 skivor, det smakade bra.

<<< Glutenfri variant >>>

Fyllning - användning 6 tb/90 ml majsstärkelse, inget mjöl

Skorpa:

1,5 koppar / 355ml skållade mandel mjöl
1/4-1/3 kopp/60-78 ml kakao pulver

1/4 tsk / 1ml salt

1/4 tsk / 1ml bakpulver

1/4 kopp / 59ml olja

2 msk / 30ml agave nektar

1 tsk / 5ml vanilj

Blanda de torra ingredienserna i en skål och de våta ingredienserna i en annan skål. Lägg vått till torrt och blanda väl. Tryck i en paj form och grädda i en 350F / 176C ugn i 10-15 minuter. Ta bort och svalna innan du lägger till fyllningen.