Citron Meltaway paj--ingen bakar, glutenfri, Vegan och Amazing!

Jag kom nyligen över kokboken choklad täckt Katie: över 80 Delicious recept att är i hemlighet bra för dig av Katie Higgins och var inget annat än imponerad, chockad ännu. Att vara kroniskt sjuka, jag får energi från maten jag konsumerar, och jag vet redan att socker gör mycket lite för att få mig flytta, men ni kan nog säga från majoriteten av min Instructables, njuta jag mina desserter. Katie Higgin kokbok verkligen låter du har din tårta, brownies, paj, och äta dem också. Hon har hittat ett sätt att göra nästan allas favorit desserter vegan, låg socker, kalori vänlig och något hälsosamt, fördriva tiden stilla uppehållande enorm smak. Du kan besöka hennes blogg Choklad täckt Katie, som får så många lysande recensioner hennes kokbok.

Första gången jag läste hennes recept för denna citron Meltaway paj, lät det så besynnerliga jag var tvungen att prova det! De huvudsakliga fyllning komponenterna är cashewnötter och blomkål, låt mig säga det igen, cashewnötter och blomkål! Som de flesta saker citron tilltalar mig, jag tänkte att det var tillräckligt med juice kallas för att smaken skulle stå. Denna paj är inte baka, låg socker, och tog mig mindre än en timme att göra som skorpan kommer tillsammans i en matberedare och fyllningen i en hög hastighet mixer. Det kräver lätt advance prep av blötläggning i cashewnötter 6 till 8 timmar (jag blöt mig över natten) och upptining av fryst blomkål (tinade i en skål i mitt kylskåp över natten).

Skorpan är gjord av marken havre och kokos, lite farinsocker och salt att föra ut båda smaker för en nötaktig, krispigt skorpa som smakar som bitar av en stor granola. Använda kokosolja i jordskorpan och fyllning ger kakan en lite tropisk känsla. Jag bestämde mig att lägga till en toppning av vispad grädde, ytterligare komplimanger befintliga kokos kokos smak. Med hjälp av färsk citronsaft ger en Välkommen explosion av smak och nästan cheesecake-liknande konsistens uppnås när alla ingredienserna möts och pajen är kyld.

Som vi förvandla (äntligen!) hörnet från vintern till våren denna Pi(e) dag, är äta denna paj som sitter på en skön strandstol, sola i solljuset, titta på Västindien. Den bästa delen kan vara att du kan äta mycket av denna paj och fortfarande se fram emot baddräkt säsongen när du tittar på snön smälta. Och en särskild glädje är reserverad för vem gör det, när de avslöjar hemliga ingredienser för att denna drömmande Citronpaj! Glad Pi(e) dag, Njut!

Serverar 8

Anpassad från recept och återges med tillstånd: kredit: Choklad täckt Katie av Katie Higgins (Grand Central Life & Style, copyright 2015)