Croissanter (10 / 13 steg)
Steg 10: Rullande och vikning
Om du inte vila degen mellan rullande sedan du kommer att märka att degen får svårare att kavla ut och vik varje gång.
Rulle och vik igen.
Efter rullande och vikas två gånger, gå tillbaka till kylskåpet i 30 minuter, detta slutar smöret från att läcka och minskar elasticiteten i degen.
Upprepa rullning och vikning en annan två gånger, sedan återigen tillbaka degen till kylskåpet i 30 minuter.
Sedan, rulle och vik blandningen för final två gånger.
Om degen är korrekt blandat för att matcha konsekvens av smöret, kommer all denna vikningen bli lätt. Men om degen är för hård, smöret tenderar att squidge ut, eller om degen är för mjuk då smöret kommer att bilda klumpar som gör hål i degen.
Obs: Partier av degen kan vara fryst i denna form och sedan frostas över natten redo för slutmontering på morgonen av konsumtion.