Dekadenta långsamt rostad fläsk (4 / 4 steg)

Steg 4: Njut!

Fläsk och potatis är inte komplett i min bok med ut en öl (en fin pilsner i detta fall), men en Washington Riesling går ganska bra med denna maträtt också. Jag minns en kallas Kung Fu Girl som var billigt och är nu en ouppfylld längtan till mig... Om någon vill skicka några ut till Kina för mig, ska jag vara mycket tacksam. Att komma tillbaka till punkten, är detta recept klar.

Men som alltid har jag ett par slutliga anteckningar:

• Du kan finna att botten av denna filé verkar vara en pinker färg än toppen, detta inte beror på undercooking som du kan rädsla. Fläsk kan vara rosa, men det bör aldrig vara genomskinlig. Om du är orolig för trikinos eller andra onda som finns i gris, Använd en termometer och hoppa över sista gassande scenen för rostning tills den CDC rekommenderar 145 (63 C).

• En Brödkniv är det perfekta verktyget för skivning av filé, men en elektrisk carver fungerar lika bra. Om du har varken, med en stor tung cleaver och skiva som. Vikten kommer att kompensera för frånvaron av händig tänder.

• Den matlagning tid och metod förblir densamma oavsett vilken storlek filé du använder eftersom de flesta är en relativt konsekvent diameter. Om du tror att har du ett särskilt fett filé på händerna sedan steka på 250 (120 C) för 50-60 minuter innan det slutliga Halstrat. En köttermometer är din vän här som när den inre temperaturen når 135 F (50 ° C) kan du överföra det till Halstrat. Kom ihåg att överföring matlagning från viloperioden kommer att höja temperaturen runt 5 mer grader innan det börjar kyla.