Espresso Roe Dessert Sushi (6 / 9 steg)

Steg 6: Xantin alkaloider och du! (Espresso tid)

Jag använde en pulveriserad espresso för detta recept, och förberett det lite starkare än vad instruktionerna diktera. Kom ihåg att dessa espresso kaviar sfärer kommer att vara små-du dem att packa en punch av smak som du kommer att märka i bara några kaviar "droppar". I mitt fall var espresso lite bitter, så jag la 3 tsk socker. Du kan ersätta färsk espresso eller även starkt smaksatta frukt juice - vara bara försiktig med syra, som något för surt kommer att kasta av reaktionen.

-tre teskedar espresso
-tre teskedar socker
-9 oz vatten
__________
158 g espresso vätska

• Lägg tillräckligt natriumalginat för att göra din espresso en 1% natriumalginat lösning. Dela gram vätska du har av 100 att räkna ut hur mycket natriumalginat du behöver använda. I mitt fall var det ca 1.58 g. Du kommer att kunna ändra lösningen i efterhand om saker inte fungerar rätt eller din droppar är inte bilda ordentligt.
• Blanda omsorgsfullt. Jag använde en latte foamer, men du kan använda något du gillar-en hand mixer eller en visp kommer att göra fint. Lösningen kommer att vara ganska löddrig - oroa dig inte.
• Passera genom en finmaskig sil några gånger, eller låta sitta i kylen tills skummet har försvunnit. Ta bort eventuella klumpar som kan ha bildats-detta kan bero på hårt vatten, eller korskontaminering. Natriumalginat är känslig för kalcium.
• Ställ åt sidan och gå på att förbereda kalcium badet.