Espresso Roe Dessert Sushi (8 / 9 steg)
Steg 8: Området är sinne-mördaren?
Ta din drop-making genomföra val och drip espresso / natriumalginat blandningen i kalcium badet, en droppe i taget. Släpp droppar som nära badet som möjligt så att de inte stelna i roliga former beror.
När du är ute på espresso-blandning eller ha så mycket kaviar som du vill, häll innehållet i badet genom en sil över diskbänken. Se till att försiktigt skölja din kaviar att tvätta den bittra kalcium vatten lösningen.
Obs: om din kaviar inte form och bara löser sig, kan du behöva har en starkare kalcium bad. Experimentera med badet först i små mängder, följt av din kalciumalginat lösning. Om dropparna bildar för snabbt, kan ditt badkar vara för stark. Prova att tillsätta mer vatten och försöka igen. De kan vara sköra, beroende på hur länge du har låter dem suga, så var försiktig.
På grund av denna speciella metod fortsätter kaviaren att stelna långsamt efter bildandet - äter dem snabbt om du vill att pop eller förbereda dem senast. Det finns också en annan metod som kallas omvänd spherification, där din vätska innehåller kalcium och droppade i ett kalciumalginat bad (motsatsen till vad vi har gjort här). Denna metod har en tjockare, men icke-fortskrider skal för din vätska. Håll ögonen öppna i kommentarerna för mitt experiment med det.
Dags för montering.