Espresso Roe Dessert Sushi (5 / 9 steg)
Steg 5: Hon förblindade mig med (mat) vetenskap!
Låt oss låta frasen marinera lite och komma över några vanliga missuppfattningar. Molekylär gastronomi närmar sig mat och konsten att laga mat med en strikt, vetenskaplig iver. Vi vet att äggvita stelnar vid en viss temperatur, men vad som händer inom äggvitan själv? Kyckling höjd, friskhet, diet, eller vatten salthalt har något med det att göra? Dessa typer av frågor, försöka isolera och sätta fingret på hur och varför av mat, är vad sporrade tekniker inom molekylär gastronomi. Om du vill veta mer om historien om molekylär gastronomi samt Detaljer om vetenskapen bakom hur och varför av maten, tveka inte att kolla om mat och matlagning av Harold McGee.
Molekylär gastronomi kan vara mest känd för dess användning i i täppt och dyr liten skylt anläggningar (jag kan vara bitter över kostnaden och vänta på stycket...), men de tekniker som används har varit en del av vårt kulinariska språk i år. Kontrollera den stabilisatorer och tillsatser i all mat du köper (kryddpeppar stycken Funna i gröna oliver produceras på samma sätt som denna espresso roe!). Om någon höjer en "kemikalier i maten" linje med dig, försiktigt påminna dem maten du äter är ett brett spektrum av kemiska och biologiska reaktioner samarbetsvilliga och tävlar mot varandra. Dessa ingredienser har gått rigorös och långa hälsonormer med bravur, och göra en fantastisk tillägg till ditt kulinariska verktyg-bälte.
Molekylär gastronomi har en relativt låg kostnad av post, också.
Natriumalginat-
http://www.thespicehouse.com/Spices/Algin#Content
(Kolhydrat härlett från bruna alger som bildar en gel vid kontakt med kalciumjoner)
Kalcium laktat-
http://www.thespicehouse.com/Spices/calcium-salt
(Kalcium Jon källa som löser sig i vatten, kan smaka bitter, men ofarliga)
De två ingredienser som används i detta recept gå för mindre än $7,50 (+ moms och frakt) och används i små mängder (på order av gram). Billig och lång livslängd. Om du inte har en mat skala som stämmer till grammet, kan du investera i en senare - efter allt, maten är vetenskap. Men denna teknik är ganska segt att uppskattning om du vet vad du ska leta efter.