Flytande kväve glass (1 / 1 steg)

Steg 1: Att göra flytande kväve glass: teknik

Om allt detta låter för fancy för din smak, du kan också bara ögongloben grädde, socker, vanilj och din favorit kryddor i din blandning skål och frysa som med LN2. Men IMHO, fancy pants glass custards är vägen att gå.

Så, har du din bas, redo att frysas. Här är affären. Du kommer att behöva ungefär 1L av LN2 för varje liter glass bas. Om du gillar mig och köpte 30L av LN2 detta skulle vara vägen till farliga att hälla från en 30 L dewar. I vilket fall, bör du flytta del av din 30 L LN2 i en mindre, lättare, mer hanterbara, behållare som du kan använda att hälla direkt i skålen.

Nämnde jag att detta är en två kvinna jobb? Det är rätt. Om du gör LN2 glass, du bör vara att göra det med vänner eftersom det är ett totalt spektakel att skåda. Så hastigt en vän verkar glada genom att arbeta med farliga material, i stället för att vara rädd av dem, och du är gyllene.

Nu kör vi:

1. Häll din custard glass bas i din stor skål. Sätta på dina handskar (er båda) och redo din träsked.
2. med din LN2 i en mindre dewar, Häll långsamt i LN2 i vaniljsås blandning. Rör om försiktigt. Slag på röken så du kan se vad du mixning (och wow publiken som har vuxit runt bordet vid åsynen av rök överallt).
3. takt är nyckeln. Fortsätta att långsamt Häll LN2 i vaniljsås blandningen på en långsam, uppmätta takt. Fortsätt omrörningen. Så småningom kommer du att känna blandningen går samman. Vid denna punkt, rör mer kraftigt.
4. plötsligt kommer det att komma en fan av mycket svårare att röra. Du är nästan där. Rör om dig livet! Skrapa ner sidorna som fryses utan tvekan i skålen och vispa det!
5. kolla vad som finns i din skål. Det är glass! Grab kottar, skedar, skålar... vad det tar, och äter det.
6. Upprepa med en annan typ av glass bas.
7. få stora nörd cred.