Från böna till Bar: mörk choklad från Scratch (3 / 5 steg)
Steg 3: "förfina"
Nu är den röriga delen och att vän kommer komma till hands här, alltför.
De skalade kakaobönor måste köras igenom juicepressen. Om du är osäker om din juicepress kan hantera detta, kolla broschyren--några juicer som kan göra nötter smör bör vara lämplig. Vad du vill är juicer att slipa och värme kakao så att kakaosmöret i bönor smälter* .
Med filtret skärmen i juicer och en skål under "juice" hamnen och en under "massa" porten på juicer, långsamt börja lägga de nationella genomförandeorganen. Stressa inte, du kan överbelasta juicepressen. Först kommer nästan alla av vad du lägger ut den "massa" porten. När du har kört det hela genom, göra det igen. Varje efterföljande pass kommer att värma massan och mer kommer att smälta genom filtret skärmen och komma ut juice hamnen, medan mindre kommer ut massa slutet. Varje gång, kommer kör det som kommer ut i massa änden igenom, du att samla vad heter kakao sprit--delvis raffinerade, flytande kakaomassa--strömmar ut juice hamnen. Vid en viss punkt det enda som kommer ut i massa slutet borde vara kakao skal, eftersom du har de-skalade för hand, nästan ingenting ska komma ut. Du är klar när inget eller väldigt lite kommer ut massa slutet. Du bör ha en fin skål med smält kakao sprit.
** Om din juicepress inte generera tillräckligt med värme (dvs ingenting kommer via juice-porten), har denna vän pekar en hårtork i skruv slutet av juicepressen tills allt börjar smälter och flyter smidigt. Vara försiktig med att blåsa bort alla dina kakao med hårtork som det kommer ur juicer (jag har lärt mig detta av erfarenhet).