Från böna till Bar: mörk choklad från Scratch (4 / 5 steg)

Steg 4: Före slipning och formulera

Här är hur det fungerar:
Om du vill ha din slutliga choklad till en 70% mörk choklad, ta vikten av kakao sprit (i gram) och dividera den siffran med 70. Ta många och multiplicera det med 30--det är gram socker måste du lägga till för att göra den sista omgången en 70% mörk choklad. Se, matte är kul när det är choklad!

Nu, väg upp mängden socker du beräknat för din anpassade choklad. Förväg mala socker i små partier i din kaffekvarn. Du behöver bara att mala för ca 30 sekunder att få en fin strösocker. Med en gummi spatel, blanda den färska strösocker i kakao sprit, att se till att det finns inga klumpar. Medan blandning, har en vän som lägger ut en bit pergament eller folie på en plåt (är inte vän är bra?)

OK, jag är säker på spänningen dödar du---när sockret blandas i, har en smak! (Jag ska låtsas som om jag inte såg du provsmakning kakao sprit :) När du har några partier under bältet, kan du lägga till kryddor och andra uttorkad godsaker i detta steg, så länge de inte innehåller vatten eller fukt. Vatten kommer att förstöra choklad (med bara en droppe eller två).