Från korn till limpa i 40 minuter i veckan (4 / 6 steg)
Steg 4: Mala, blanda, knåda, forma, stiga, baka (med Bosch)
Okej, så du har din utrustning och dina ingredienser. Det är dags att börja baka! Jag är även två metoder för att göra ditt fullkornsbröd. Först är för att göra bröd om du äger en Bosch mixer. Andra är för dig som inte har ett.
Ingredienser:
6 1/2 dl varmt vatten
1 kopp olja
¾ kopp honung
10 koppar nyligen slipat vetemjöl
4 T omedelbar jäst
2 T salt
1 tsk pulver vitamin C (askorbinsyra)
2 rågad msk gluten ytterligare
6-8 koppar färsk slipat vetemjöl
SLIPA: vända på din grinder, fyll tratten med korn, och vänta på att mala till mjöl.
Blanda: under tiden lägga vatten, honung och olja i en skål din Bosch. Jag använder en 1-kopp mätglaset att mäta och häll oljan och sedan fylla den 3/4 full med honung och lägga till den på så sätt. Fet yta orsakar honung att hälla rakt ut utan att lämna dig med en klibbig röra! Nästa dump i en full behållare av mjöl (ca 9-10 koppar). Blanda på hastighet 1 i 15 sekunder eller tills kombineras. Mät och Lägg på toppen av det din jäst, salt, gluten och C-vitamin pulver. Mala en extra behållare av mjöl. Med din Bosch skål på hastighet 1, tillsätt bara tillräckligt hela vetemjöl tills degen Rengör sidorna av Bosch skålen. När du hör den motoriska tur till en låg, arbetande ljud när du lägger till mjöl, vrid den till hastighet 2.
KNEAD: efter att du har lagt till mjöl i degen, knåda den i boschen i tre minuter på hastighet 2. Stäng av maskinen. Fett räknaren och händerna med olja.
Forma DEGEN: Detta är steget där båda metoderna konvergerar. Ta degen och skär den i sex lika delar. Jag använda ibland en skala för precision, men du kan ögongloben denna del om du vill. För varje limpa bröd måste du slå igen det på räknaren av två skäl (1) att släppa ut några luftbubblor att undvika fickor av luften i det färdiga brödet och (2) att få en väl formad limpa att sätta i dina kokkärl. Ta en klump av degen i höger hand. Slam det ner på disken så att din hand är horisontell med fingrarna pekar till vänster. Med vänster hand, vik degen tillbaka på höger hand. Slam det ner en disk igen. Upprepa detta förslag 7 till 10 gånger, tills luftbubblorna är borta och du har en söt limpa bröd. Märker på bilden hur undersidan av brödet göms. Placera varje Limpan i en smord limpa pan. (Jag vet att det låter förvirrande, men se bilderna och med praktik, jag lovar du kommer att få kläm på det..)
UPPGÅNG och baka: Jag gillar att låta mitt bröd stiga i en uppvärmd ugn eftersom den skapar en konsekvent miljö för brödet att stiga i, oavsett temperaturen i ditt kök. Du behöver inte oroa dig eller spekulera på stigande tid. Värm ugnen till 200 grader. Skjut bröd kastruller i och stänga av ugnen (oroa dig inte läcker ut värme när du öppnar ugnen - det är en bra sak). Ange din timer i 30 minuter. Efter 30 minuter, bör ditt bröd fördubblats eller åtminstone stigit till en tum om rim av pannan. Inte öppna ugnsluckan eller ta brödet ut. Helt enkelt Värm ugnen till 350 grader och Ställ in din timer i 30 minuter. Efter 30 minuter, öppna dörren och kontrollera brödet. Toppar bör vara en gyllene, knaprig brun färg. Ta omedelbart bort limpor bröd från kastruller att undvika sogginess. Ställ in brödet på en tråd rack svalna helt, vilket tar flera timmar.
Lagra ditt bröd: Efter kylning förvara brödet i påsar med twist band för maximal färskhet. Du kan köpa bröd väskor och slipsar på någon hälsokostaffär eller i bulk från källor på nätet. Vår kan du enkelt lagra dina limpor i gallon-storlek ziplock påsar. Såvida du inte har en stor skara av människor över, behöver du förmodligen inte använda alla 6 limpor bröd i en dag. Hembakat fullkornsbröd är unik eftersom den inte innehåller konserveringsmedel av något slag. Det kommer därför växa mögel eller härsknar om kvar ute i rumstemperatur mer än 3-4 dagar, beroende på klimatet. Kylar bröd tenderar att torka ut, så det bästa sättet att förvara bröd är genom frysning det.
Fullkornsbröd kan frysas för upp till en månad. Om du kommer att behöva bröd, planera en dag framåt och ta ut den ur frysen kvällen innan du planerar att använda den. Detta sparar du behovet av att såga av hunks av fryst bröd till pop i brödrosten!