Från korn till limpa i 40 minuter i veckan (5 / 6 steg)

Steg 5: Mala, blanda, knåda, forma, stiga, baka (utan Bosch)

Här är instruktionerna för att göra hela korn bröd utan Bosch skål.

Ingredienser:

6 1/2 dl varmt vatten

1 kopp olja

¾ kopp honung

10 koppar nyligen slipat vetemjöl

4 T omedelbar jäst

2 T salt

1 tsk pulver vitamin C (askorbinsyra)

2 rågad msk gluten ytterligare

6-8 koppar färsk slipat vetemjöl

SLIPA: vända på din grinder, fyll tratten med korn, och vänta på att mala till mjöl.

Blanda: under tiden lägga vatten, honung och olja i en stor skål. Jag använder en 1-kopp mätglaset att mäta och häll oljan och sedan fylla den 3/4 full med honung och lägga till den på så sätt. Koppen fet yta orsakar honung att hälla rakt ut utan att lämna dig med en klibbig röra! Nästa dump i en full behållare av mjöl (ca 9-10 koppar). Mät och Lägg på toppen av det din jäst, salt, gluten och C-vitamin pulver. Rör om väl. Mala en extra behållare av mjöl. Tillsätt mjöl (ca 5 koppar), en en kopp i taget, tills degen bildas och det blir svårt att röra om. Rulla degen till en boll, skrapa kanterna av bunken och svänger på ett tungt mjölat underlag. Fortsätta att arbeta i mjöl (2-3 koppar) med händerna tills degen är klibbig och fortfarande fuktig, men inte klibbig. Olja dina counter och dina händer börja knåda processen.

KNEAD: detta steg är enkel och okomplicerad. Med väl fungerande händer och counter, skjut in båda händerna i degen. Ge den ett kvarts varv genom att vika degen över under hälften. Skjut fram igen. Upprepa denna rörelse för 10-15 minuter, tills degen blir ljusare och är mjuk och smidig. Du kommer att märka en förändring i strukturen av degen som glutenet är utvecklat och degen homogenizes. Degen bör vara tacky och smidig och inte hålla sig till dina händer.

Forma den DEGEN: detta är steget där båda metoderna konvergerar. Ta degen och skär den i sex lika delar. Jag använda ibland en skala för precision, men du kan ögongloben denna del om du vill. För varje limpa bröd måste du slå igen det på räknaren av två skäl (1) att släppa ut några luftbubblor att undvika fickor av luften i det färdiga brödet och (2) att få en väl formad limpa att sätta i dina kokkärl. Ta en klump av degen i höger hand. Slam det ner på disken så att din hand är horisontell med fingrarna pekar till vänster. Med vänster hand, vik degen tillbaka på höger hand. Slam det ner en disk igen. Upprepa detta förslag 7 till 10 gånger, tills luftbubblorna är borta och du har en söt limpa bröd. Märker på bilden hur undersidan av brödet göms. Placera varje Limpan i en smord limpa pan. (Jag vet att det låter förvirrande, men se bilderna och med praktik, jag lovar du kommer att få kläm på det..)

UPPGÅNG och baka: Jag gillar att låta mitt bröd stiga i en uppvärmd ugn eftersom den skapar en konsekvent miljö för brödet att stiga i, oavsett temperaturen i ditt kök. Du behöver inte oroa dig eller spekulera på stigande tid. Värm ugnen till 200 grader. Skjut bröd kastruller i och stänga av ugnen (oroa dig inte läcker ut värme när du öppnar ugnen - det är en bra sak). Ange din timer i 30 minuter. Efter 30 minuter, bör ditt bröd fördubblats eller åtminstone stigit till en tum om rim av pannan. Inte öppna ugnsluckan eller ta brödet ut. Helt enkelt Värm ugnen till 350 grader och Ställ in din timer i 30 minuter. Efter 30 minuter, öppna dörren och kontrollera brödet. Toppar bör vara en gyllene, knaprig brun färg. Ta omedelbart bort limpor bröd från kastruller att undvika sogginess. Ställ in brödet på en tråd rack svalna helt, vilket tar flera timmar.

Lagra dina bröd: efter kylning förvara brödet i påsar med twist band för maximal färskhet. Du kan köpa bröd väskor och slipsar på någon hälsokostaffär eller i bulk från källor på nätet. Vår kan du enkelt lagra dina limpor i gallon-storlek ziplock påsar. Såvida du inte har en stor skara av människor över, behöver du förmodligen inte använda alla 6 limpor bröd i en dag. Hembakat fullkornsbröd är unik eftersom den inte innehåller konserveringsmedel av något slag. Det kommer därför växa mögel eller härsknar om kvar ute i rumstemperatur mer än 3-4 dagar, beroende på klimatet. Kylar bröd tenderar att torka ut, så det bästa sättet att förvara bröd är genom frysning det.

Fullkornsbröd kan frysas för upp till en månad. Om du kommer att behöva bröd, planera en dag framåt och ta ut den ur frysen kvällen innan du planerar att använda den. Detta sparar du behovet av att såga av hunks av fryst bröd till pop i brödrosten!