Frito chili pajer (2 / 4 steg)

Steg 2: Gör chili

Denna chili recept gör ca 3 kannor, du kommer förmodligen att använda 1 quart för Frito pajer, kan du göra extra skorpor om utfodring mer än 4, halvera receptet, eller, frysa den extra chilin upp till en månad att njuta av det vid ett senare tillfälle. Jag rekommenderar du gör chilin en dag eller två, innan montering Frito pajer som smaken förbättras med åldern. Kyl till rumstemperatur innan kylar.

Denna chili är vad jag skulle kalla medellång kryddig, du kan justera värmen genom att använda en låg värme chilipulver som ancho, eller chipotle för mer värme och mer eller mindre med cayennepeppar och röd paprika flingor. Om du gör det före tid och vid återuppvärmning hittar det inte tillräckligt varmt, kan du lägga till mer röd paprika flingor. Kom bara ihåg du kan lägga till värme, men kan inte ta bort!

Hetta upp oljan i stor tung botten neras holländsk ugn på medelvärme tills skimrande men inte rökning, 3 till 4 minuter. Tillsätt lök, paprika, vitlök, chilipulver, spiskummin, koriander, paprika flingor, oregano och cayenne; Cook, omrörning, tills grönsaker är mjuknat och börjat brun, ca 10 minuter (jag brukar ge lök och peppar ett försprång på browning innan du lägger till kryddorna).

Öka värmen till medelhög och tillsätt hälften av nötkött. kock, bryta upp lappar med träsked, tills längre rosa och bara början till brun, 3 till 4 minuter. Tillsätt resterande nötkött och koka, bryta upp lappar med träsked, tills längre rosa, 3 till 4 minuter. (Jag inte gillar fet kött, så jag alltid koka köttet ensam i nederländska ugnen först, tömma den i ett durkslag, torka överflödigt fett ur pannan, tillsätt sedan oljan och börjar laga lök och paprika. Jag lägga nötkött tillbaka till pannan i nästa steg.)

Tillsätt bönor, tomater, tomatpuré och 1/2 tsk salt. föra att koka och sedan sänka värmen till låg och låt sjuda, täckt, omrörning, i 1 timme. Ta bort locket och fortsätt sjuda 1 timme längre, omrörning då och då (om chili börjar hålla sig till botten av grytan, rör i 1/2 kopp vatten och fortsätt sjuda), tills nötkött är mört och chili är mörka, rika, och något förtjockad. Justera kryddningen med extra salt.