Frysa torr hemma (1 / 6 steg)
Steg 1: Vetenskapen bakom suga
Genom min forskning har jag lärt mig två intressanta fakta som ledde mig mot min slutliga Projektdesign:
1. frysa torkning är resultatet av både negativa tryck och temperatur. Graden av torkning beror på båda.
2. frysbränna och att irriterande bygga upp is i frysen, är resultatet av samma process--nämligen vattenånga lämnar eller bilda fasta isen. Denna frysbränna förångning kallas sublimering och dess motsatta frys is uppbyggd kallas nedfall.
Nu detta ledde mig att tro att om jag kunde sänka trycket i en förseglad behållare till ångtryck peka och håll den där, jag kunde åstadkomma frysa torkad frukt godhet i min frys.
Problemet är scientifically, ångtryck. Ångtryck är beroende av temperatur och tryck. Ångtryck av våra bär tenderar att utjämna med trycket och temperaturen i kammaren. Detta betyder ungefär att ett livsmedel är passivt torkade endast kommer att få så torr som dess miljö. Detta gör det svårare att torka något ytterligare. (Vattnet håller kommer ur frukten och höjer trycket.)
Detta kan lösas hemma genom att sätta ett torkmedel i behållaren lågtryck att absorbera dunsten och att aktivt dra det från den mat du vill torka.
Detta innebär dock att den ränta som dunsten lämnar maten och går in torkmedel är mycket långsammare än en aktiv vakuumsystem (traditionella vakuum lyophilzer).
Efter att ha testat hur mycket vakuum det kunde dra, valde jag att använda en wine saver handpump för min första experiment (se bilden nedan). Det finns många andra liknande system på marknaden--vanligtvis märkta som instant marination behållare eller vakuum påse system.