Gamla hederliga Cake Doughnuts (3 / 4 steg)

Steg 3: Stekning Cake Doughnuts 101

Placera en stor, tung gryta på spisen och klipp en deepfry/godis termometer vid sidan av potten med sonden pekar på mitten.

Häll 2-3 inches av olja i och Ställ grytan på medelvärme. Jag gillar att använda raps, på grund av dess hög rök punkt och det påverka inte smaken. Min absoluta favorit för stekning är ister, men du kan använda någon olja med en hög rök punkt.

Målet är att få oljan att nå 375° F och det är viktigt att titta på potten alltid att upprätthålla denna temperatur.

Om du har en fritösen, du är en lycklig djävul, ställa in bara den till 375°.

Bredvid spisen eller stå ensam fritösen, inrätta en kylande rack över en cookie plåt täckt med en handduk eller hushållspapper att fånga droppar och göra städa upp lättare. Det är bäst att ställa in färsk stekt munkar på ett rack i stället för direkt på en handduk eftersom handduken kommer att suga upp all överflödig olja men doughnut kommer sedan att sitta i den och du får den fruktade fuktig botten.

Se till att ha dina bästa verktyg för att vända och ta bort munkar från oljan redo. Tång, en spindel, pinnar eller en robust, alla metall sil kommer allt arbete.

Stek på 375 grader. Jag steka de flesta munkar på runt 360 märke, men jag gillar att hålla oljan hetare för cake doughnuts eftersom de är heartier och kan ta värmen utan att bränna. Viktigare, håller det den tid de är flytande i oljan till ett minimum, så deras cakey konsistens inte suga upp något fett.

** Om du befinner dig stekning utan en termometer, måste du vara extra observant. Hålla en skrot bit av degen eller en sjuk bildade donut hål och kasta den i som testare. Det ska bubbla och fizz när det träffar oljan, men och kokas på den sidan i 10-20 sekunder för en liten bit av degen. Om det brinner under denna tid, stänga av din värme och vänta 5-10 minuter för oljan att kyla ner. Allmänt om din olja är tillräckligt varm för att göra det, det redan börjar att röka ändå, så att du vet för att vända den down.* *

När oljan har nått 375° F, börja lägga till munkar, en i taget genom att skjuta dem försiktigt i oljan. Inte släppa dem i eller har du skriker het olja stänk över dig. Kaka munkar kommer att sjunka till botten av olja och sedan koka i lite innan du stiger upp. När doughnut svänger till ytan, stek den i ca 1 minut innan förhandslyssna med dina ätpinnar eller tång och stek i en ytterligare 1-2 minuter på andra sidan. Stek bara 3-4 i taget, trångboddhet potten kommer att orsaka temperaturen att sjunka och munkar att suga fett.

Placera munkar på det förberedda kylande racket. Bryta en öppna för att se till att den är kokt, och om ytterligare tid behövs, lägga till munkar tillbaka till oljan att avsluta och lägga till lite mer tillagningstiden för resten. Stek resten på liknande sätt, och att alla munkar svalna.

Om du har överarbetad degen, kommer du se blek toppar av ringdiagram split och spricka öppen--det är okej, bara vända det då och avsluta stekning. De kommer att smaka lika bra när du är klar, bara med ett tajtare inkråm och en krispig topp som ser oh så rustique.

Om du har rullade din munkar tjockare än 3/4" tar de längre tid att steka. Dra en ut när du tror att det bör göras, vänta 5 minuter för den att avsluta matlagning och bli cool nog att hantera. Bryta det öppet. Om dess fortfarande sentimental inne, hålla nästa de i 20-30 sekunder längre.