Göra professionella kvalitet knivar hemma (3 / 11 steg)

Steg 3: stål

Valet av stål kommer att dramatiskt påverka hur din färdiga blad kommer att utföra, det är den viktigaste delen av en kniv som ett resultat det blir ett hela steg.

Grundläggande stål är en kombination av två element, järn (Fe) och Carbon (C). Mer kol ett stål innehåller desto svårare blir det, hårdare stål kan ta en mycket tunnare, finare kant som varar en lång tid, detta kommer också att minska dess seghet dock, eftersom det blir mer sprött.

Historiskt sett dessa två element kombineras när en smed varmt järn i en smedja, röken kommer igång elden (främst kol) skulle belägga stål och skulle sedan dunkade in stål som han (eller hon?) formas metallen. Detta är Damaskus stål kommer in, fler lager i bladet ju fler gånger det var vikta och slagna och därför mer kol det innehöll. Numera Damaskus stål produceras av maskiner och är ungefär samma som en högkvalitativ rostfritt/koldioxid, den har ett unikt mönster som kan föras med syra.

Med framsteg teknik under senaste setup hundra åren behöver du inte längre en fulla smed för att göra hög kolstål knivar (om du vill göra din egen Damaskus men kolla in denna kompatibel). Stål som är specifika för kniv kan nu beställas av internet, det är dessa som jag kommer att fokusera på.

Det finns två klassificeringar av kniv stål Rostfritt stål och icke-rostfritt.

Rostfritt stål innehåller vanligtvis minst 13% krom detta hjälper till att förhindra rost och andra fläckar från att utvecklas på ytan av bladet. Rostfria stål är för det mesta svårare att värmebehandling, särskilt hemma, så om du är inställd på ett rostfritt stål kan du överväga att skicka det bort är värmebehandlade. Min lista från bästa till OK rostfritt stjäl går såhär:
(caps anger stål jag har personligen använt)

S30V
154cm
VG10
AUS8

sandvik14C28N

420HC

Icke-rostfritt stål knivar innehåller mindre än 13% krom, de är oftast billigare och enklare att värmebehandling, de är precis lika skarp om inte skarpare än rostfritt, kommer de emellertid rost och fläcken i varierande grad så var noga med att hålla dem torra (20min är för lång) min lista för icke rostfritt går såhär.

cpmd2
01TOOL STÅL
1084 VERKTYGSSTÅL
1095 VERKTYGSSTÅL
1075 verktyg stjäla

(det finns en hel del som saknas i min listor, lämna gärna en kommentar om du vill lägga till en till listan eller om du har en beef med platsen)

http://www.Wired.com/2012/11/chefs-Knives/#slideid-506123 sammanfattar diffrence mellan rostfritt stål och kol ganska bra.

Mina rekommendationer för att göra din första kniv hemma skulle vara någon av de två stål som jag använde för att skapa knivarna i startbilden. 01 verktygsstål och 1084 verktygsstål. Efter att du har gjort en eller två jag skulle rekommendera att betala mer för att få cpmD2, (om du hittar den), det är en semi rostfritt stål som har ett rykte för riktigt skarpa kanter som varar länge. (1095 får en hel del rekommendationer från andra platser men jag fick höra av personer som jag köpte min stål från det värme behandling av det måste vara mycket exakt.)
För mer information om stål och andra människors åsikter kolla in någon av följande webbplatser:

http://www.knifecenter.com/info/Knife-Blade-Materials (främst rostfritt)

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials (förvånansvärt bra från och med september 1st 2014)

http://www.midwayusa.com/technicalnotes/application_pages/knife_steel_and_handle_material_chart.htm

Nu när du har förhoppningsvis beslutat om en typ (eller två) av stål är det dags att besluta om dimensioner.
Min första kniv var 9 "x 3/32" x 1,5 "01 detta är typ av tjocklek och bredd som jag skulle föreslå för ett första försök, längd är upp yo du.
Mina andra två är 1/8 "x 2" 1084 dessa två är lite för tjock för en kökskniv så jag inte skulle föreslå att få 1/8".
Om du kan få det är 5/32 "x 2" en perfekt storlek för Köksknivar.

Som för beställning om du bor i Kanada, särskilt Alberta, föreslår jag verkligen https://www.knifemaker.ca/ de har bra service.

Om du är i staterna eller på andra håll anser http://www.knifemaking.com/category-s/99.htm