Grillad vit persika sallad (2 / 4 steg)
Steg 2: Persikor och rabarber
Persikor
2ea vita persikor
3 Dragon stjälkar
6ea gräslök
6ea svart vitlöksklyftor
1T Champagne
Skär persikorna i halvor och ta bort gropen.
Grov klippa gräslök och svart vitlök.
Placera alla ingredienser i en vakuum påse och förslut på den högsta inställningen.
Placera hela påsen i vattenbad för 2 minuter sedan chock i isvatten.
Rabarber
1 / 2C apelsinjuice
1 / 4C honung
Nypa Salt
4ea rabarber stjälkar
Ren rabarber. Kombinera orange juice, salt och honung, blanda väl.
Placera alla ingredienser i en vakuum påse och förslut på den högsta inställningen.
Pocherar rabarber tills den är mjuk, ca 8-10 minuter.
Ta bort från vattenbadet och chock i isvatten.
När båda artiklar är kylda stam juicer och reserv, avsätta persikor och rabarber. På den kolsyra rosépeppar grapefrukt!