Grön mat! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen (1 / 1 steg)

Råa gröna-
Det enklaste sättet att ha en lysande grön är att servera Grön mat rå. Sallat, anbud gröna blad och gröna frukter serveras nästan alltid raw. Mest gröna frukter (vindruvor, melon, kiwi, gurka, paprika, tomater) är inte mycket benägna att browning. Dessa frukter förlorar inte lätt deras grön. Blad, å andra sidan, särskilt ömtålig, fina blad, kommer lätt skadas lätt när de utsätts för syra. (Titta på min andra bilden att se effekten av syra på en grönkål blad) Så om du har en vacker spenatsallad, vänta tills den sista möjliga minuten att slänga det med en vinägrett.

Kokta gröna-
Grön mat och försöker hålla dem gröna är ingen enkel uppgift. Det finns massor av tricks människor använda för att hålla deras kokt sparris, ärtor och vitkål gröna. Men för varje trick det verkar vara en avvägning. Vissa människor koka grönsaker med en ren penny (förkoppra hjälper stabilisera molekylen klorofyll). Men intag av koppar är inte riktigt så bra för dig, det fungerar, men jag skulle inte rekommendera den. Vissa människor lägga till bakpulver i deras vatten (grundläggande pH-värdet i bakpulver hjälper till att hålla klorofyll från reagerar med syror i den växt - men om du överdriva grönsaker kan smaka diskmedel och bitter (usch). Flesta vatten är bara något grundläggande, som visar sig vara perfekt för matlagning grönsaker. Om ditt vatten råkar vara sura, kan det vara bra att lägga till lagom bakpulver för att spets ph utanför det sura intervallet. Så inget bakpulver och nr koppar... Vad kan jag göra? Jag har tre regler för gröna kokta grönsaker: 1. koka i massor av vatten. En stor mängd vatten hjälper grönsaker att laga jämnt, och det hjälper också späd naturliga syror i grönsaken. 2. inte koka. Du måste verkligen titta på din gröna noga bara en minut eller två kan göra skillnaden mellan anbud ljusa gröna och överkokt mosig och kära. Lita inte på ditt recept, kolla din grönsaker som de laga mat. (Kolla in min tredje bilden för att se effekten av olika tillagningstider på färgen på rättika gröna) 3. chock i kallt vatten att stoppa matlagning. Om du inte kommer att servera grönsakerna genast, då har en stor skål med isvatten redo att kasta dem i direkt ur den kokande grytan. Här stannar matlagning omedelbart, och höger där du vill ha den.

Kronärtskockor & avokado-
Kronärtskockor och avokado är lika i att de är båda mycket benägna att browning. Efter styckning en avokado, bör du päls det med en syra, som citrusjuice. Kronärtskockor är ännu mer benägna att browning. Har en skål med vatten med lite citron eller ättika i den redo när du klipper ut en kronärtskocka, och omedelbart försätta det i vattnet. Kronärtskockor presenterar kocken med något av en fångst 22--antingen kappa i syra och tråkig klorofyll eller hålla gröna, men låt kronärtskockan brun istället. Kanske är det därför jag har aldrig sett en ljus grön kokt kronärtskocka.

Lime-
Klorofyll i lime hud har några följder för kocken. Limefrukterna inte kan kanderad eller torkas på samma sätt som andra citrusfrukter (klorofyll blir brun). Limefrukterna torkas för att producera loomi, Mellanöstern krydda. Omvandlingen är otrolig--ljusa gröna huden blir en matt brun och insidan frukt jäser och blir svart. Använd remsor av färska limeskal att lägga till en grön accent eller Garnera till en maträtt.

Gröna färgämnen-
På grund av klorofylls egenheter, kan gröna färgämnen vara lite knepigt. Du skulle inte koka gröna livsmedel, till exempel, att koncentrera sig en grön dye. För att göra din egen grön dye cook anbudsförfarandet, gröna (t.ex. spenat) för ungefär en minut och chocka dem och pressa ut vattnet. Sedan puré dessa gröna med bara tillräckligt med vatten att Paris dem, får du en mycket koncentrerad grön. Kom ihåg att du också kommer att lägga smak dessa gröna till din maträtt, så om du vill ha en mild smak lägga till en mild grön (som spenat), om du vill ha en koncentrerad smak du kan gå med en aromatisk gröna som persilja, mynta eller rucola om du ville lägga till färg till, säg, en pistage glass, mosning en handfull bladspenat med krämen skulle göra susen ganska fint. Alternativt kan du puré bladen med en olja, som bär klorofyll lite bättre. Sila oljan och använda det som en ganska grön garnering. Jag gillar att göra färgade/smaksatta oljor från färska örter som basilika och koriander. Du sedan lägga den ljusa gröna färgen och distinkt växtbaserade smak på samma gång. Jag tycker oftast det enklare och billigare att köpa buteljerat klorofyll (titta på hälsokostbutiker där det säljs som ett tillägg). Denna klorofyll har en gräsbevuxen grön smak, men om du använder den med måtta som ett färgämne, jag vanligtvis hittar inte det stötande.

Pistaschmandlar och Pepitas-
Dessa gröna nötter och frön är både vackra och läckra på egen hand. Rosta nötter normalt förbättrar sin smak, men med gröna nötter och frön den gröna färgen kommer att urarta med värme. Få de färskaste pistaschmandlar och pepitas du kan och tjäna dem untoasted. Eller titta på några råa livsmedelsberedningar av nötter--blötlägga nötter och Mosa dem kommer att bevara sin färg och kan du experimentera med olika texturer.

Grönt te-
Inte alla gillar grönt te, men om du gillar grönt te, pulveriserade teblad kallas matcha har en lysande grön färg. Ett litet stänk av matcha gör en slående garnering till en platta.

Blåbär-

Någonsin haft en blueberry muffin eller pannkaka grönt? De instabila antocyaniner i blåbär är känsliga för pH. I sur eller neutral villkor blir blåbär blå/lila. Men lägger för mycket av en bas och de ska bli grön. Antar att du inte vill gröna muffins eller pannkakor, justera syran i ditt recept--antingen skära tillbaka på några av bakpulver/bakning pulvret eller lägga till några syra, som citronsaft eller ersätta kärnmjölk mjölk.