Gula livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.

Som röda vegetabilier, gula växter får sin färg från hela skalan av molekyler: karotenoider, antocyaniner & betalains. Men stommen i mest gula livsmedel (som med orange livsmedel) måste vara karotenoider. Som deras orange syskon, paprika, tomater, citrus och morötter som är gul är oftast levande, och kommer inte lätt blöda eller att förlora sin färg under tillagningen. Men det finns några mycket anmärkningsvärda undantag. Endast en handfull mat växter får sin färg från betalains--rödbetor, mangold och cactus frukt bland dem. Rödbetor och Mangold kan både komma i lysande röda eller elektriska gula. Dessa betalains är stark, stabil pigment som tenderar att blöda och fläckar (men inte lika mycket som de röda sorterna.) Gula livsmedel får deras pigment av antocyaniner (majs, blomkål, vete) tenderar att ha en mer blekt gul. Dessa gula tenderar att vara lite mer stabil än röda och lila antocyaniner, men de är inte så lysande. Saffran och andra blommor är det stora undantaget. En aromatisk och färgglada krydda, saffran gärna blöder det är gula antocyaniner över allt annat. Slutligen är de mest vanliga och potenta naturliga gult färgämne gurkmeja. Gurkmejas färg sammansatta kallas curcumin och används för att färga kommersiella senap. Här är de senaste nyheterna på vissa specifika gula vegetabilier tillsammans med några idéer för att lägga till dessa fantastiska gula livsmedel till din tallrik. Som med de röda livsmedel, har jag delat gula i fettlösliga och vattenlösliga pigment--med fettlösliga du behöver inte oroa sig för blödningar, med vattenlöslig färg kan variera eller blöda beroende på preparatet.

Fettlösliga
Citroner/Citrus
Huden på citroner har en vacker gul. Strimlor av citronskal kan lägga en citron smak och färg till många rätter (en härlig kontrast till mörka grönsallad blad). Om du vill ha en mildare smak, blanchera zest i kokande vatten först och några av smaken kommer spädas, men färgen kommer att förbli lysande. Eller försöka spara din citrus skal för att göra kanderad citrus skal.
Passionsfrukt
Citron kan vara klassisk gul frukt, men saften av en passionsfrukt är gulare än som en citron. Här i nordost oss, hela passion frukt är alltid mycket dyrt, och vanligtvis inte hög kvalitet. Leta efter frysta passion fruktpuré i specialbutiker. Lite passionsfrukt i en glass, sorbet eller blandad dryck går långt. Försöker ersätta passion fruktpuré i din citron recept (men minska sockret något, som passionsfrukt inte är riktigt lika surt).
Morötter, paprika och tomater
Har en mycket stabil färg som rött och orange sorter, gul paprika och tomater. Blanda och matcha med andra färger, grilla dem, rosta dem, de ska hålla sina ljusa, levande nyanser.

Vattenlösliga

Saffran
Saffran har den tvivelaktiga skillnaden av att vara den dyraste kryddan. Den aromatiska orange klängen har omsorgsfullt skördas från varje lila saffran blomma. Blötlägg saffran innan den läggs till någon maträtt så att färg och smak fördela jämnt i hela. Ringblomma och gurkmeja används ibland som en "fattig mans" saffran. Smaken är ganska olika, men den distinkta färgen finns det.
Ringblomma, Calendula, maskrosor och Nasturtium
Saffran kan vara den mest åtråvärda, men det är verkligen inte bara ätbara blomman som kan ta gul till din maträtt. Maskrosor är mycket lätt att komma med (se bara till att du vet att farliga kemikalier inte används där du skörd). Jämväl har ringblomma, calendula och nasturtium vackra gula kronblad som kan göra en slående garnering till kalla rätter. Igen, det är alltid klokt att kolla källan av blommorna du får se till att de inte använder bekämpningsmedel som inte är säkra för mat växter. Välja ekologiska blommor om möjligt.
Blomkål
Blomkål sorter kommer i mer än bara vanlig gammal vit, leta efter lila, gult och vilda ser grön romanesco blomkål. Färgen på dessa sorter är lite skör och känslig för värme, så om du vill ha en ljus färg ånga dem tills de är al dente, sedan omedelbart chocka dem i en stor gryta med isvatten.
Mangold
En av de få livsmedel att få det är pigment från betalains, mangold kan komma i standard (röd) färg... eller kan du få rainbow Mangold som har vita, elektriska gula och ljus magenta också. Dessa lysande grönsaker är sin egen färgglada undrar-välja rainbow sorten är ett perfekt sätt att lägga till otroliga färg till en måltid.
Rödbetor
Rödbetor (en annan betalain växt) är klassiskt röda, men den gyllene sorten är ganska vanligt också. Gyllene pigmentet är mycket mindre starkt än i rödbetor, vilken är varför många människor föredrar förbereder gyllene rödbetor än deras stökigt, blodiga röda kusiner. Även om gyllene rödbetor är vackra, har de guld färgade betalains inte samma antioxidantegenskaper som gör röda betalains. Så gyllene rödbetor spelar bättre med sina grannar, men rödbetor är lite mer dygdiga i världens näring.
Majs & majs mjöl
De flesta sorter av majs sport den blek antocyaninfärgning gul. Som andra frukter som får sin färg från antocyaniner, vara försiktig med att koka färsk majs. Majsmjöl är oftast en tillförlitlig källa för gul i alla bakverk. Kokta gyllene polenta gör en läcker (och sparsam!) bas till många en tallrik medan du lägger till en vacker gul bakgrund till din måltid.
Mannagryn
Gyllene mannagryn mjöl är inte från majs, även om det liknar mycket fint majsmjöl. Experimentera med ersätta vissa mannagryn för regelbunden mjöl i bakverk att ge dem en gyllene nyans och distinkt smak. (Inte ersätta mer än hälften av den totala mängden mjöl).
Olivolja
De kan se gröna i flaskan, men de flesta olivoljor ser avgjort gul när de är fuktad på en tallrik. Välja en vit tallrik att servera din maträtt på och det avslutande ringla olivolja ger en gyllene accent samt läcker smak.
Gurkmeja
Gurkmeja förtjänar att vara i en egen kategori. Denna rot har ett gult pigment som bara inte avsluta. I själva verket kan du använda gurkmeja för att färga tyg eller garn. Som rödbetor blir gurkmeja allt det kan gul. Så kan du använda en gurkmeja koncentrat som naturlig mat färgämne. (Kommersiella senap är färgad med curcumin, gurkmejas naturliga pigment). Om du inte vill att gurkmejas smak, men du vill att färgen, utelämna pulveriserat gurkmeja till unken. Smaken kommer urarta ganska snabbt, men färgen kommer fortfarande att vara levande. De flesta amerikaner vet gurkmeja som ett torkat pulver, men som ingefära, gurkmeja kan också köpa färsk och riven för matlagning. Också gillar ingefära smak av färsk gurkmeja är mycket ljusare och har en citrusy underton.