Gudomlighet tuggar godis (2 / 6 steg)

Steg 2: Soft-bollen till hård-spricka: stadier av godis-Making

När man blandar sockersirap och vatten och värme, kokar vattnet ut. Blandningen av värme och vatten förlust är vad som får du rätt scenen av godis hårdhet för lämplig typ av godis som du gör. Till exempel, jag ibland gör "no-baka cookies" och koka socker och vatten en och en halv minut och de härda upp lagom även utan provning hårdheten av sockret i förväg. Men min pojkvän har aldrig haft dem blir rätt - min gissning är att han inte koka sockret tillräckligt länge!

Stadier av socker

Soft-Ball Stadium

Socker för no-baka kakor kokas tills den når Soft-Ball Stadium. I detta skede blandningen varierar från 235° F – 240° F och har en sockerhalt på 85%. I avsaknad av en godis termometer, när du släpper några av sockersirap i kallt vatten, det kommer att bilda en boll som, när bort för hand, kommer platta.

Företaget-Ball Stadium

Någonsin gjort kola? Du kokta förmodligen sockret tills den når Företaget-Ball Stadium. Vi kommer att använda detta stadium för detta recept också. Blandningen är nu 245° F-250° F och sockerhalten har tagit upp 2% till 87%. En boll kommer fortfarande bildar när sjönk i kallt vatten, men när man tar bort det platta inte tills klämde. i detta recept, när det först nämner hård boll, det faktiskt betyder detta stadium, som några av blandningen kommer att tillagas längre tills den når nästa steg.

Hard-Ball Stadium

För detta recept vill vi komma till Hard-Ball Stadium. Så snart förbi företaget-ball scenen, det finns lite mer utrymme på temperaturområde: 250° F – 265° F. Sockerhalten är upp till 92% vid denna punkt, så när socker droppar från skeden i kallt vatten, det gör det i tjocka strängar. En gång i vatten bildar en hård boll som inte plattar när plockade upp såvida du verkligen trycka ihop det. Detta skede är det som benämns i receptet när det står "tills det studsar på bordet".

Spricka stadier

Förbi bollen arrangerar når du den mjuk-sprickan och Hard-Crack arrangerar.

Under den Mjuka-Crack scenen, temperaturen är mellan 270 ° F – 290 ° F och socker koncentrationen är 95%. I kallt vatten bildar sirap trådar som kommer att böja innan den går. The Soft-Crack scenen är vad min socker sirap blandning slutade som.

Under den Hårda-Crack scenen, temperaturen är mellan 300 ° F – 310 ° F och socker koncentrationen är 99%. I kallt vatten bildar sirap trådar som bryta när böjd.

Högre Temps

Något tidigare ovan scenen får du karamelliserad (brun vätska) socker, där allt vatten har avdunstat. Jag kommer inte att tala om dessa här.

Nu att börja!