Hemgjord Bacon (2 / 3 steg)
Steg 2: Bota Bacon
Först skölja bort fläsk och klappa den torr med en handduk. Sedan täcka sidfläsk i din beredd bota, klappa in i köttet, och lägga den i din lufttät behållare. Pressa ut så mycket luft som du kan och datum det. Lägg den i kylen och vänta tålmodigt på en vecka. Bacon kommer att behöva vändas varje dag för att jämnt fördela botemedel. Efter första dagen märker du lite vätska som dräneras från fläsk. Detta är vad vi vill!
I slutet av veckan ta bacon ut, Skölj bort botemedel, och klappa den torr baconen. Det kan nu vara bakad eller rökt till en inre temperatur på 71° C (160° F). När baconet är ur ugnen eller rökare bort fläsk huden och spara den. Det är så gott i soppa. Låt svalna och sedan klippa det och använder du som alla andra bacon bacon!
Bilder: ett nitrat-fri och bakade parti av färdiga bacon väntar på att steka, sidfläsk och bota mix redo att bota, sidfläsk bota i kylen dag 1