Hemgjord Bacon (3 / 3 steg)

Steg 3: Rökning hemma

Rökning utan en rökare är lätt och genomförbart hemma! Allt du behöver för utrustning är en värmekälla, en köttermometer, en gryta med lock och en kaka rack som passar i potten. Om du vill din potten bo ren, lager några lager aluminiumfolie på botten av pannan. Om du vill använda ett ris spis gör att har den inte en automatisk avstängning.

För att röka, behöver du även lite flis och en bit bacon att röka. Måste du koka upp vatten och häll den över din flis. Låt wood chips blöt för minst en timme innan du ställer in och får röka så att markerna pyra istället för att bränna bort. Det sparar du pengar i flis. Jag gillar att köpa marker speciellt för rökning men obehandlat sågspån fungerar också. Du kan prova blötläggning trä marker i juice, vin eller whiskey för extra smak.

Innan du röker köttet måste utgöra en "tunna" så att röken kan hålla sig till den. Vad är en tunna? Det är vad som händer på utsidan av köttet när du lämnar den att torka för en dag. Lite mer fukt lämnar utsidan av köttet och ytan blir lite tacky och genomskinlig - desto bättre för att det rök stick. För att bilda en membran, lägg köttet på ett galler och lämna den utan lock i kylen över natten innan du röker köttet. Jag vill mycket löst täcka mitt i plastfolie ifall något läckage.

Ställa in din Smokin ' rigg:

1. Koka ett par koppar vatten (juice eller vin!) och Blötlägg 1/2 C flis i minst en timme.
2. Linje botten av en tung, lockförsedda kastrull eller wok med några lager aluminiumfolie.
3. Dränera Flisen och Lägg ett lager av dem över aluminiumfolie sedan lägga racket på Flisen.
4. Lägg på lock och sätta röka riggen på värmekällan. Vända den upp på hög och vänta 5-10 minuter för marker att antända.
5. När markerna pyrande och det finns lite rök i riggen, lyft på locket och placera köttet på sträckbänken. Lägg till termometern, byta ut locket och vänta. Kontrollera att köttet har luftflöde runt den och inte röra något men racket.
6. Ta ett djupt andetag, Njut av doften!
7. När termometern läser en säker temp på fläsk, ta bort bacon och skära av huden för att använda i soppa. Låt bacon svalna och sedan skiva den och Använd som något annat.

Mmmmm, bacon.

Bilder: Torkat bacon med det har nyligen bildat membran, A färdig rökt bacon, en rökning rigg i en wok med en bärbara värmeelement, en rökning rigg uppsättning upp i en riskokare, bacon för ris-spis-rökaren på rykande racket som följde med riskokaren-.