Hemgjord mannagryn Pasta (4 / 8 steg)
Steg 4: Knådning och vatten
Förbereda ett stort utrymme i köket innan du tar pasta ur kylskåpet. Placera en stor skärbräda på den och placera den pasta maker på den. Min pasta maker klämmor till ytan den är på, så jag klämma det till kanten av mitt bord och skärbräda.
När degen har vilat i kylskåp i en timme, ta ut den och ta bort plast wrap. Placera degen på skärbräda som har täckts lätt med regelbunden mjöl (inte mannagryn) sedan med hjälp av en kock kniv skär tjocka pannkakan i fjärdedelar. Degen ska vara mycket mer smidig och lätt att arbeta med än innan den släpptes ut i kylskåpet. Degen kommer förmodligen vara lite torr, men om inte, ignorera det här steget. Använda glaset rumstemperatur vatten, blöta händerna och börja knåda en av inkvarterar. Mindre vatten är mer. Det tar nästan inget vatten att förbättra samstämmigheten i degen. Tillsätt lite vatten och knåda varje avsnitt av degen i mer än trettio sekunder till en minut. Att sätta den i pasta maskinen kommer att göra resten.