Hemgjord surkål recept (6 / 7 steg)
Steg 6: Jäsa processen
Jäsningsprocessen varierar i längd, men tar normalt cirka 10 dagar. kitchn recept står det att surkål kunde göras så få som tre dagar, men det är aldrig smakat surt nog för mig på den punkten. Du kan även låta det gå mer än 10 dagar - men det är normalt rätt där jag gillar det. :)
Hålla i åtanke att du bör jäser surkål ej i direkt solljus och i ett varmt men inte hett område. 75 grader F och upp är inte bra - det kan leda till mögel växer och mosig surkål.
Under de första 24 timmarna, försök trycka surkål när man tänker på det. Detta är viktigt eftersom det tillåter kål att släppa vätska. Efter 24 timmar om den inte har tillräckligt med vätska komma över toppen av kål, lös upp 1 tsk salt i en kopp vatten och häll det över.
Efter den första dagen, check surkål när en dag tryck ner den och se till att alla kål är under vätska. Efter dag tre, börja smaka när du kontrollerar det.
Hålla i åtanke att bubblor och skum är normala och bra att se! Bli inte rädd om detta. Kolla dagligen för mögel - om du ser någon ta bort det omedelbart. Resten av surkål blir okej - lovar jag! Du kan verkligen göra mycket för att röra upp surkål.
Så snart surkål smakar bra till dig, ta bort duk och vikt, stänga upp burken och Lägg den i kylen för lagring. Smaken mognar mer i kylen - det kommer att bli skarpare och mer syrlig.