Hemgjord Twinkie utmaning (5 / 8 steg)

Steg 5: Gå ekologisk

Spongy like angel food cake

Ekologisk Twinkies verkade som nästa logiska steg. Jag såg en video på YouTube som demo'ed Chows recept i en ekologisk självmordstankar, men det hade en del av dess information fel!

Det är en knepig fyllning, men lita på, det är verkligen inte så svårt som det låter. Jag fick det rätt på första skottet, och jag är positivt kommer du också.

Gör 12-16 små eller 8 stora kakor.

Tårta:

• 3 stora ekologiska ägg, separerade
• 1/3 kopp ekologiskt strösocker
• 1/3 kopp ekologisk allrengöringsmedel mjöl
• 1/2 tsk aluminium-fri bakpulver
• 1/2 tsk ekologiskt vaniljextrakt

I en monter mixer skål försedd med en visp kvarstad, slå äggulor på medellång hastighet, att tillsätta socker lite i taget, tills blandningen är tjock och ljus i färg, ca 5 minuter.

I en separat stor skål, vispa äggvitor till medellång toppar form.

Vik vita äggula blandningen tills väl införlivats.

Sålla mjöl och bakpulver i smeten, och vik bara tills ingår.

Blanda i vaniljextrakt.

Fyllning:

• 4 uns organiska mascarpone eller färskost, vid rumstemperatur
• 1 vaniljstång, delad på längden och skrapade, frön reserverade (eller 1 tsk ekologiskt vaniljextrakt)
• 3 stora ekologiska äggvitor
• 2/3 kopp ekologiskt strösocker

Kombinera ost och vaniljstång och frön (eller vaniljextrakt, om du använder) i en skål och blanda tills osten är mjuk och ingredienser kombineras jämnt; reserv.

Låt sjuda 1 tum vatten i en medelstor kastrull. Kombinera äggvitor och socker i en bunke. Gör en dubbel panna genom att placera skålen med ägg blandningen över kastrull med sjudande vatten. (Låt inte botten av skålen touch vattnet.) Vispa ägg blandningen tills den når 110° F, ca 2 minuter. Ta bort från värmen.

Placera blandningen i en monter mixer försedd med en visp kvarstad och vispa på medelhastighet tills det har fördubblats i volym, ca 5-7 minuter. (Ägg blandningen ska vara glansig och hålla en mjuk topp.) Tillsätt ost blandningen och vispa bara tills slät.

Täcka blandningen med plastfolie och ställ i kylskåp tills det ska användas.