Hemgjort vin av druvan (5 / 10 steg)
Steg 5:5. Att tillsätta socker
Ungefär 2% av socker i musten ger 1% alkohol i mognade vinet. I de flesta regioner överstiger sockerhalt av druvor inte 20%. Detta innebär att utan att tillsätta socker du ska sluta med vin med ABV på 10-12%. Den maximala styrkan av drycker är 15-16% eftersom högre innehåll av alkohol dödar vilda jästsvampar.
Problemet ligger i det faktum att bestämma den ursprunglig sockerhalten av druvor i hem villkor utan en särskild anordning (hydrometer) är omöjligt. Fokusera på de genomsnittliga kvaliteterna är också värdelös, eftersom det kräver att ha information om sockerhalten i den utvalda sorten i dess climatic zonplanerar. I icke-vintillverkning områden gör ingen sådana beräkningar. Därför kommer vi fokusera på smaken av saften. För att upprätthålla normala jäsning bör sockerhalt av måste inte överstiga 10-15%. För att upprätthålla detta villkor läggs socker som delar. Efter 2-3 dagar har jäsningen börjat smaka den druvmust. När det blir surt (socker omvandlas) bör du lägga till 50 gram socker per liter saft. För denna Häll 0,25-0,5 gal/1-2 liter must i en separat behållare, Lös socker i det, häll den erhållna vin sirapen tillbaka in i flaskan och skaka väl. Denna procedur upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-30 dagarna av jäsningen. Vid viss tidpunkt stoppas sockerhalt av måste minskar. Detta innebär att kokande jäsning har slutat och det är dags att gå till nästa steg.