Hur man förbereder nästan varje mat för läckra rätter! (3 / 6 steg)

Steg 3: ordförråd

BAKA:
Att laga mat av torr värme, vanligtvis i ugnen.

GRILL:
Vanligtvis används i allmänhet för att hänvisa till grillning utomhus eller över en öppen eld kol eller trä. Mer specifikt, hänvisar Grill till långa, långsamma direkt-värme matlagning, inklusive liberala tråckla med en barbecuesås.

ÖS:
Att fukta livsmedel under tillagningen med pan drippings eller speciell sås att lägga smak och förhindra uttorkning.

SMET:
En blandning som innehåller mjöl och vätska, tunt nog att hälla.

BEAT:
Att blanda snabbt för att göra en blandning smidig och lätt genom att ta med så mycket luft som möjligt.

BLANCHERA:
Att fördjupa i snabbt kokande vatten och låt koka lite.

BLANDNING:
Att integrera två eller flera ingredienser ordentligt.

KOKA:
Att värma en vätska till bubblor paus ständigt på ytan.

HALSTRA:
Att laga mat på en grill under stark, direkt värme.

CARAMELIZE:
Att värma socker för att bli brun och ge det en speciell smak.

HUGGA:
Att kapa fasta ämnen i bitar med en vass kniv eller andra hugga enhet.

KLARGÖRA:
Att separera och fasta ämnen tas bort från en vätska, vilket gör det klart.

GRÄDDE:
För att mjuka upp ett fett, speciellt smör, genom att slå det i rumstemperatur. Smör och socker är ofta creamed tillsammans, att göra en smidig, mjuk pasta.

BOTEMEDEL:
Att bevara kött genom torkning och saltning eller rökning.

DEGLAZE:
Att upplösa den tunn glasyren av juicer och bruna bitar på ytan av en kastrull där mat har stekt, stekta eller grillade. För att göra detta, tillsätt vätska och rör och skrapa på hög värme, därmed lägga smak till vätska för användning som en sås.

AVFETTA:
Att ta bort fett från ytan av grytor, soppor eller lager. Vanligtvis kyls i kylskåp så att fettet stelnar och är lätt bort.

DICE:
Att skära maten i små tärningar av enhetlig storlek och form.

LÖS UPP:
Att orsaka en torr substans att passera in i lösning i en vätska.

DREDGE:
Att strö eller kappa med mjöl eller andra fina ämne.

DUGGREGN:
Att strö droppar av flytande lätt över mat i en avslappnad sätt.

DAMM:
Att strö över maten med torra ingredienser. Använda en sil eller en burk med perforerat lock, eller prova det god, gammaldags sättet att skaka saker tillsammans i en papperspåse.

OXFILÉ:
Som ett verb, ta bort benen från kött eller fisk. En filé (eller filet) är bit av köttet efter att det har varit benfri.

FLAKE:
Att bryta lätt i små bitar.

FLAMBE':
För att flamma Stig livsmedel av Casey i någon form av spritdrycker och inställning.

VIK:
Att integrera ett känsligt ämne som vispad grädde eller uppvispat ägg vitten, till ett annat ämne utan att luftbubblor. Skär genom blandning med sked, visp eller gaffel; gå över botten av skålen, upp och över, nära ytan. Processen upprepas, medan sakta rotera skålen, tills ingredienserna blandas grundligt.

FRIKASSÉ:
Att laga mat av bräsera; oftast tillämpas på höns eller kanin.

STEK:
Att laga mat i hett fett. För att laga mat i ett fett som kallas pan-frying eller sautering; för att laga mat i en en-till-två tums kallas lager av varm fett grunt-fett stekning; för att laga mat i en djup lager av varm fett kallas deep-fett stekning.

GARNERING:
Att dekorera en maträtt både att förbättra sitt utseende och att tillhandahålla en smakrik folie. Persilja, citron skivor, råa grönsaker, hackad gräslök och andra örter är alla former av garnering.

GLASYR:
Att laga mat med en tunn sockerlag kokta till spricka etappen. blandningen kan vara tjocknat något. Också, att täcka med en tunn, blank glasyr.

GALLER:
Att gnugga på ett rivjärn som skiljer maten i olika storlekar i bitar eller strimlor.

GRATÄNG:
Från det franska ordet för "skorpan." Term för att beskriva någon ugnsbakad maträtt--oftast tillagas i ett grunt oval gratäng fat--som en gyllene brun skorpa av ströbröd, ost eller krämig sås är form.

GRILL:
Att laga mat på en grill på intensiv värme.

SLIPA:
Att bearbeta fasta ämnen för hand eller mekaniskt reducera dem till små partiklar.

JULIENNE:
Att skära grönsaker, frukter eller ostar i tunna strimlor.

KNÅDA:
Att arbeta och tryck på degen med palmer i händerna eller mekaniskt, för att utveckla gluten i mjölet.

LJUMMEN:
Varken svala eller varma; ungefärligt kroppstemperatur.

MARINERA:
Till smak och återfukta bitar av kött, fjäderfä, fisk och skaldjur eller grönsaker genom att blötlägga dem i eller borsta dem med en flytande blandning av kryddor som kallas en marinad. Torr marinad blandningar består av salt, peppar, örter eller kryddor kan också vara gnuggade in kött, fågel eller fisk och skaldjur.

MEUNIERE:
Muddras med mjöl och stekta i smör.

FINHACKA:
Att skära eller hacka mat i mycket små bitar.

MIX:
Att kombinera ingredienserna oftast genom omrörning.

PAN-BROIL:
Att laga avslöjade i en het stek panna, hälla bort fett som det ackumuleras.

PAN-FRY:
Att laga mat i små mängder fett.

FÖRVÄLLA:
Koka tills delvis kokt; att skålla. Detta förfarande är vanligtvis följs av slutliga matlagning i en kryddad sås.

PARE:
Ta bort det yttersta skinnet på en frukt eller grönsak.

PEEL:
Ta bort peeling från grönsaker eller frukter.

ÄTTIKSLAG:
Att bevara kött, grönsaker och frukter i saltlake.

NYPA:
En nypa är den obetydlig håll mellan tummen och pekfingret.

GROP:
Ta bort gropar från frukter.

PLANKED:
Kokt på tjockt massivt trä planka.

KNUBBIG:
Att blöta ner torkad frukt i vätska tills de sväller.

POCHERAR:
Att laga mycket försiktigt i varm vätska hålls strax under kokpunkten.

MOS:
För att mosa slät mat tills helt för hand, genom gnidning genom en sil eller mat kvarn, eller genom virvlande i en mixer eller matberedare.

MINSKA:
Koka för att minska volymen.

UPPDATERA:
Att köra kallvatten över mat som har varit klibbfritt, att stoppa tillagningen snabbt.

RENDER:
Att göra fast fett till vätska genom att smälta det långsamt.

GRILLAT:
Att laga mat av torr värme i en ugn.

FRÄS:
Cook och/eller brun mat i en liten mängd varmt fett.

SKÅLLA:
Att få till en temperatur strax under kokpunkten.

KAMMUSSLA:
Att baka en mat, oftast i en gryta, sås eller annan vätska. Smulorna är ofta strös över.

BETYG:
Att skära smala fåror eller sår partway igenom den yttre ytan av mat.

BRYN:
Att bryna mycket snabbt av intensiv värme. Denna metod ökar krympning men utvecklar smak och förbättrar utseendet.

STRIMLA:
För att skära eller riva i små, långa, smala bitar.

SÅLLA:
Att sätta en eller flera torra ingredienserna genom en sikt eller sil.

LÅT SJUDA:
Koka långsamt i vätska över låg värme vid en temperatur av ca 180°. På ytan av vätskan bör knappt gå, då fördelade långsamt stigande bubblor.

SKIM:
Ta bort orenheter, avskum huruvida eller fett, från ytan av en vätska under tillagningen, vilket resulterar i en klar, renare smak final producera.

ÅNGA:
Att laga mat i ånga i en tryckkokare, djupt väl spis, dubbel panna eller en ångbåt gjorde genom att montera ett rack i en vattenkokare med ett tätt lock. En liten mängd kokande vatten används, mer vatten som läggs till under ångande process, om det behövs.

BRANT:
Att extrahera färg, smak eller andra kvaliteter från ett ämne genom att lämna det i vatten precis under kokpunkten.

STERILISERA:
Att förstöra mikroorganismer genom kokning, torr värme eller ånga.

GRYTA:
Sjuda sakta i en liten mängd vätska under lång tid.

UPPSTÅNDELSE:
Att blanda ingredienser med cirkelrörelser tills väl blandat eller enhetligt konsistens.

SLÄNGA:
Att kombinera ingredienserna med en lyftande rörelse.

TRUSS:
Att säkra fjäderfä med sträng eller spett, hålla sin form när du lagar mat.

PISKA:
Att slå snabbt för att införliva luft och producera expansion, som i grädde och äggvitor.

(Tack till d.umn.edu för ordlistan över)