Hur man förbereder nästan varje mat för läckra rätter! (6 / 6 steg)
Steg 6: Mirepoix
Mirepoix är en kombination av hackade morötter, selleri och lök används för att lägga till smak och arom i lager, såser, soppor och andra livsmedel. Proportionerna (viktprocent) för att göra mirepoix är 50% lök, 25% morötter och 25% selleri.
Mirepoix uttal:
"Meer-pwah"
Hugga grönsaker för Mirepoix:
Mirepoix är ytterst ansträngda ur den färdiga beståndet, så det inte är viktigt att använda stor precision när hugga grönsaker. Storlek bör vara mer eller mindre enhetliga, dock att möjliggöra enhetlig tillagningstiden.
Ju mer fint hackad mirepoix, desto snabbare dess smak och arom släpps in i ett lager. Eftersom bruna lager är puttrade längre än vita lager, är det alldeles utmärkt att skära mirepoix i bitar en tum eller två i storlek. För vita lager är en ½-tums tärning nog bäst.
Mirepoix i brunt lager:
Använd en pund av mirepoix per 6 kannor kallt vatten. För extra smak och färg rostas mirepoix innan den läggs till lager vätska.
Mirepoix i vitt lager:
Använd en pund av mirepoix per 5 kannor kallt vatten.
Mirepoix i fisk lager:
Använd en halv pund av mirepoix per gallon kallt vatten. Mirepoix och fisk ben kan kokas i smör i några minuter innan du lägger till vattnet.
Mirepoix variationer:
•Leeks kan användas i stället för vissa eller alla av löken.
•Om du vill ha en färglös lager, kan du göra en "vit mirepoix" genom att ersätta palsternacka, svamp beslag, eller båda, för morötter, eller bara utelämna morötter alldeles