Hur man förbereder nästan varje mat för läckra rätter! (4 / 6 steg)

Steg 4: Köttberedning och säkerhet

Matlagning och förberedelser
Cooking förändringar sällskapsdjursfodrets kött av verkställer utseende, ömhet, saftighet och smak. Det är viktigt att förstå effekterna av matlagning temperaturer, varaktighet och matlagning metod för att uppnå önskad sällskapsdjursfodrets ändringarna också för att förstöra sjukdom som orsakar mikroorganismer.

Värme effekt på utseendet
Matlagning kött kommer att ändra färg och konsistens av köttet efter temperatur där köttet är kokt.

Kött färgtemperatur

--------------------------------------------------------------------------------

Röd 120ºF
Rosa 140ºF
Grå 160ºF
Grå-brun 170ºF
Socker-Amin (ytan browning) 194ºF

Tabellen nedan visar de temperaturer som krävs för att laga olika kött till önskad "doneness". Observera att kött som är sällsynt inte kan har kokat tillräckligt länge för att döda alla sjukdom orsakar mikroorganismer. Säkra matlagning temperaturer varierar mellan olika arter.

Hur bra gjort temperatur

--------------------------------------------------------------------------------

Nötkött, lamm
Mycket bra gjort 180° F
Bra gjort 170° F
Medellång 160° F
Medium-Rare 145° F
Sällsynta (rekommenderas inte) 140° F
Mycket sällsynta (rekommenderas inte) 130° F

Malet nötkött (säkraste range) 160-170° c

Fläsk/kalvkött
Jo 170° F
Medellång 160° F
Inte är lägre rekommenderas

Fjäderfä 170-180° c

Rökt & förkokta köttprodukter 155-165° c

Värme effekt på ömhet
Ömhet uppfattas för konsumenten av kött av mjukhet till tungan och kinden, resistens mot kuggtryck, enkel fragmentering, mealiness, vidhäftning och rester efter tugga. Uppvärmning kött kan orsaka både tenderization och hårdare. Uppvärmning vid alla kommer att temperaturer orsaka en omedelbar förbättring i ömhet. Men vid höga temperaturer (över 160 grader Fahrenheit) följs tenderization sedan av hårdare. Vid fortsatt uppvärmning vid dessa högre temperaturer, köttet igen kommer att bli mer anbud men kräver flera timmar att närma sig ömhet i den inledande uppvärmningen.

Värme effekt på saftighet
Eftersom kött är uppvärmd, förlorar lite vatten på grund av avdunstning och DROPP förlust. Mängden vatten förlorat beror på temperaturen och tiden köttet är kokt och waterholding kapaciteten i köttet. Marmorering (intramuskulärt fett) och underhudsfett erbjuda visst skydd mot vatten avdunstning under tillagningen.

Värme effekt på smak
Smaken är en blandning av förnimmelser från smak, lukt, tryck, temperatur (varmt, kallt) och mild smärta. Matlagning utgåvor flyktiga ämnen från protein och fett som förändrar smaken av köttet. Nya föreningar kan också bildas som är fallet med socker-Amin browning eller den värmde över smak orsakas av oxidativa förändringar

(tack till ag.ansc.purdue.edu för denna info som jag har skrivit)