Jasmin te tryffel (2 / 9 steg)
Steg 2: Att göra Ganache
Linje i botten och på sidorna av 8-tums torget ugnsfast form med bakplåtspapper. Det enklaste vill göra detta är vänd det upp och ner och vika pergamentpapper till höjd av pan (topp och botten). Se till att du inte viker alla fyra sidorna så att du kan ha några handtag att dra ganache ut av senare.
Rör ner grädden och invertsocker tillsammans i en medelstor kastrull. Koka upp och ta bort från värmen. Lägg till jasmine te och rör blandningen. Täck formen med bakplåtspapper eller folie och Låt sitta i 15 minuter.
Obs: I bilder nedan, vi har inte lös te och används tepåsar av bilder. Du bör försöka använda lösa blad te som ska göra ganache mer aromatiska.
Medan du låter te brant med grädde, Lägg chokladen i medelstora rostfri skål.
Gör ett vattenbad (aka bain marie). Få en medellång kastrull och fyll upp en tredjedel av vägen det med vatten, placera på spisen tills vattnet sjuder. Sätta den rostfria bunken (med choklad) i vattenbadet. (Se till att inte få något vatten i choklad! De är inte vänner och kommer att orsaka chokladen att gripa). Rör tills smält genom men inte extremt varmt. Du vill inte chokladen att värma över 115 grader. Om du har en termometer skulle detta vara en bra tid att använda den. Regelbundet dra skålen ur vattenbadet och rör om så att det gör inte på värme. När det är smält genom, ta det ur vattenbadet.
Sila krämen genom en sil fodrad med cheesecloth ta bort eventuella kvarvarande te. Pressa cheesecloth för att ta bort alla grädden. Häll den tillbaka i en mätglaset att se till att vätska åtgärd tillbaka upp till det ursprungliga beloppet (lägga till lite mer grädde om inte).