Jasmin te tryffel (7 / 9 steg)
Steg 7: anlöpning
När du inte dämpa och bara smält chokladen genom utan härdning, kan choklad vara instabil vid rumstemperatur och utveckla en Blom (något grånande av choklad) och inte att snapin.
Anlöpning temperaturerna varierar för varje typ av choklad används. Gå till webbplatsen för choklad företaget att få exakta anlöpning temperaturerna. Lite choklad kommer att gå med en metod för uppvärmning och sedan kyla till en temperatur arbetsområde.
Märket på chokladen vi använder, E. Guittard, kräver en process för uppvärmning, kyla och sedan värme igen för att komma till det temperatur arbetsområdet. Vi använder också bar choklad som utsäde choklad så att de är lättare att ta bort från chokladen senare i processen.
Fortsätta under omrörning choklad bunken tills temperaturen når 100 grader. På denna punkt kan du lägga i utsäde choklad. Detta kommer att hjälpa en minska temperaturen snabbare. När temperaturen når 84 grader, ta bort utsädet choklad.
Värm upp i vattenbad till en låg sjuda, plats av rostfritt stål skål i vattenbad och hetta upp till 88 grader. Vara försiktig med att värma den över 90 grader, annars det kommer att gå i temperament!
Nu är din choklad redo för doppning!