Jasmin te tryffel (6 / 9 steg)
Steg 6: Ganache - doppning Ganache
Ta bort ganache från kylskåpet när fast och låta komma till rumstemperatur (ca 2 timmar).
Använder en medellång rostfri skål, börja smälta chokladen över vattenbad (bain marie). Du behöver och instant läsa termometer för detta så att chokladen inte går över 115 grader.
Smälta choklad alla vägen över vattenbadet att se till att temperaturen inte går över 115 grader. När det blir nära till 110, dra skålen ur vattenbadet och rör för att se till att det inte går. När din choklad är smält genom ta bort från vattenbadet. Rör ner chokladen så att det minskar ner temperaturen till 100 grader.
Om du planerar att doppa ganache, använda en offset spatel för att applicera ett tunt lager choklad på ganache, att se till att det även ut. Ställ undan och låt den choklad harden. Detta hårda lager av choklad på undersidan av ganache förhindrar ganache smältande genom doppning gaffeln när doppa tryffeln centrerar i den varma beläggning lagret av choklad.