Jordgubb rabarber Jam (2 / 2 steg)
Steg 2: Koka och bearbeta sylt
Förbered burkarna och kokande vatten canner. Snygga burkar i canner, eller i en 225F ugn i minst 20 minuter. Hålla vattnet i canner varm. Tvätta lock och band och varm locken i en liten kastrull, fyllda med vatten, på medellåg värme.
Kombinera jordgubbar, rabarber, citronsaft, smör och pektin i en stor saucepot. Ta till en koka på hög värme. Tillsätt socker, omrörning tills upplöst. Återgå till en rullande koka som inte kan röras ner. Koka hårt 1 minut, rör om hela tiden. Ta bort från värmen. Skimma skum vid behov.
Slev varm sylt i varma burkar, lämnar 1/4 tum headspace. Torka burk fälgar med en fuktig pappershandduk, justera tvådelat lock, skruva lock på fingertoppen tight. Bearbeta 10 minuter i vattenbad, starta tidtagningen när vattnet återgår till kokning. Stänga av brännare, ta bort locket och låt burkarna vila 5 minuter. Ta bort burkar från canner till en kylande rack eller counter fodrad med en kökshandduk.
Lämna burkar ensam på minst 12 timmar före märkning och förvaring. Jordgubb rabarber sylt burkar kan lagras, från värme och solljus, upp till ett år. Öppnad förvara burkar i kylskåpet.