Kanderad Citrus skal (5 / 5 steg)
Steg 5: Sötning och torkning peeling
(Jag har provat lagra peeling i sockerlagen över natten, snarare än att omedelbart bearbeta dem. Detta resulterade i mycket kristalliserad sirap och peeling omfattas i vad som i grunden var rock candy. Jag tror du är bättre avslutar peeling direkt.)
När du är redo att dra peeling från sirap, ställa in en bred grund skål eller tallrik fylld med mer strösocker, en tråd rack och ett durkslag.
Lägg i durkslag i diskbänken och häll peeling och sirap i det, dränera bort överskottet sirap. Dra peeling från durkslag en efter en. Om du använder peeling för bakning eller doppning peeling i choklad, placera peeling på tråd rack utan några ytterligare ändringar. Annars rullar skal i sockret och sedan rack skal.
(Om du inte har ett durkslag händig, du kan också använda pappershanddukar till blot peeling när de kommer ur sirap. Jag fann att detta tar mycket längre tid, är mycket stökigare, och resulterar i massor av slösat pappershanddukar. Durkslag metoden är mycket snabbare och mindre kladdigt.)
Efter ungefär en halvtimme, bör peeling vara fast nog för lagring, hackning, eller doppa i choklad. Jag sätta bara mig i plast smörgås väskor tills jag är redo att paketera dem; Tupperware skulle fungera bra också.