Lacy choklad Dessert skålar (4 / 6 steg)

Steg 4: Dämpa din choklad.

Smälta:
Avsätta en tredjedel av din hackad choklad (det är okej att ögongloben denna mätning). Placera resten i din keramik eller glas skål. Mikrovågsugn på hög för 40-50 seconds.* Låt choklad sit, ostört i 2 minuter. Ta bort skålen från mikrovågsugnen. Med hjälp av en flexibel spatel, rör de choklad bitar (som bör nu bara börjar smälta). Håll omrörning, tills chokladen är smält. Om chokladen inte har smält efter omrörning i en minut, returnera chokladen till mikrovågsugn och värme för en ytterligare 10 sekunder. Chokladen bör vara helt smält och smidig, och botten av keramiska skålen ska känna sig varmt men inte hett.

Utsäde:
På en gång, häll i den reserverade thirden av din hackad choklad. Rör försiktigt chokladen tills alla bitar är upplöst. (Det tar några minuter av patienten under ständig omrörning.) På denna punkt bör din choklad vara släta, något förtjockad och känner bara knappt sval vid beröring. Om det finns fortfarande bitar kvar i din choklad efter några minuter av omrörning, kan du värma skålen igen i mikron i 5 sekunder. Sedan rör tills alla bitar har försvunnit. Vara mycket noga med att inte överdriva det här skedet - din choklad måste vara vätska nog att arbeta med, men om du överhettas det, du kommer ångra all anlöpning arbete du gjorde bara. Om du upphettas den smälta chokladen, rör om i en extra minut innan du börjar forma den. Var noga med att skrapa någon choklad från sidorna av skålen i mitten medan du omrörning--alla av choklad behöver utsättas för agitation att uppnå en jämn, härdat finish.

* denna gång är en uppskattning utifrån anlöpning 3 oz. av mörk choklad. Smältpunkten för mjölk- och vit choklad är lägre, så jag skulle rekommendera minskar denna tid vid omkring 5 sekunder. Om du anlöpning mer choklad, kan du öka tiden för inledande uppvärmning lite, men aldrig göra det längre än en minut. Om du är osäker: värme för mindre tid, stopp och rör om. Du kan alltid värma chokladen för ytterligare 10 sekunder, men det finns inget sätt att rädda bränd choklad.