Lakrits kaka med apelsin fyllning (4 / 10 steg)
Steg 4: Kaka: smeten
Smeten görs genom att växla mellan att lägga till torra och våta ingredienser till kikärtor maräng. Denna metod förhindrar maräng kollapsar alltför mycket och kaka smet från blir överarbetad.
Först lägga till hälften av de torra ingredienserna och vika dem till marängen med en skrapa. Blandningen har inte vara helt jämn och slät. (Bild 1 och 2)
Tillsätt olja och vik som i smeten. Igen, det har inte blandas helt jämnt i smeten. (Bild 3 och 4)
Lägg till de övriga torra ingredienserna. (Bild 5)
Tillsätt vatten. Nu, Vik ihop smeten tills den är slät och enhetlig. (Bild 6 och 7)
Obs: Det är viktigt att vika smeten tillsammans med en skrapa i stället för omrörning med sked, eller ännu värre, blanda med mixern. Detta är eftersom vikning kommer att förhindra maräng från att kollapsa för mycket, även om det kommer (och bör) alltid dölja lite, som det kommer annars bara kollapsa medan bakning.