Lakrits kaka med apelsin fyllning (7 / 10 steg)
Steg 7: Citron maräng (eller vispad grädde)
För glasyr jag gjort en maräng precis som den som används som en bas för kaka smet. Det var dock mycket instabil och snabbt kollapsade. Jag tror jag ska ha gjort en italiensk maräng istället för franska maräng (Läs om skillnaden här - lär dig att göra vegansk italiensk maräng här). Italiensk maräng är stabilare eftersom den är gjord med hett sockersirap istället för socker helt enkelt. Alternativt kan du bara frost kakan med vegan vispad grädde. Jag tror dock amerikansk glasyr skulle vara alltför söt i kombination med söt lakrits pulver.
Här är hur man gör franska maräng jag använde. Vispa i 1 dl. vatten från konserverade kikärter och citron juiceuntil du har mjuka toppar. (Bild 1 och 2)
Tillsätt socker en matsked i taget, vispa mellan varje matsked tills sockerkristaller löses. Tillsätt vanilj.
När allt socker läggs, piska en annan 15-20 min. tills du har en glansig, mycket hårt skum. (Bild 3 och 4) Strö locust bean gum över ytan och vispa tills kombineras. Locust bean gum stabiliserar maräng och hindrar den från att kollapsa så snabbt.
Men som sagt innan, det skulle förmodligen vara bättre att göra italiensk maräng med 50 g. hett sockersirap långsamt hälls i maräng eller bara använda vegan vispad grädde.