Lätt surkål (1 / 6 steg)
Steg 1: Verktyg och material
-färsk kål,
-ett sätt att strimla det fint
(en matberedare, eller en hand-vev kon dokumentförstörare av god kvalitet, är både enkel och snabb), - salt
[så längt som jag kanna berätta, det mycket kvittar vilken typ du använder. Det är en personlig smak fråga. Det hela gör kraut, eftersom syftet är att jäsning av lactic syra-producerande bakterier i stället för nedbrytning av andra bakterier, och alla salt kommer att göra]
Andelen av salt till kål jag följer är ungefär
3 msk salt till varje 5 lbs kål.
Jag vet att Kosher salt kommer att mäta olikt än standard bordssalt, men Kraut är så förlåtande, det verkar verkligen inte någon roll. Låt smaken vara din guide, och använda mindre än hela beloppet, då smak och tillsätt resten om det är önskvärt.
och
-en plats för att lagra den.
Jag använder en glasburk gallon pickle, och det håller 4-5 huvuden av kål. Andra kan använda en mat-grade plasthink (men är det * verkligen * något sådant som en mat-säker plast? Vetgiriga vandra... öh, undrar.) eller om du har tur, du har en stengods eller trä lerkruka speciellt framtagen för betning och jäsa. Behöver du något att vikt kraut ner med, men mer om det senare.
Det måste vara en sval temperatur, helst i intervallet 60 grader, men kan tolerera något utom "wam" och "kall" då, det skämmer heller eftersom det är varmt nog att andra mikrober ta över, eller det slutar jäsa ordentligt eftersom det är för kallt. Det är därför kraut gjordes traditionellt i höst. Jag håller min burk i nordöstra hörnet av källaren. Om du är osäker på den temperatur du håller det på, hjälper en billigt väder termometer. Bara ställa in den av burken. Över cirka 75 eller under ca 60 grader F kan ge dåligt resultat.