Ost Plate-Inspired Gruyere "Ägg" recept (4 / 8 steg)
Steg 4:
1. Värm vin & agar agar till en sjuda i en kastrull och vispa kontinuerligt i 5 minuter.
2. ta bort från värmen och passera agar blandningen genom en sil & cheesecloth att ta bort alla bubblor.
3. spraya en gjutform 3 oz halv-sfären med matlagning spray och sedan torka bort spray med en pappershandduk. Detta lämnar bara tillräckligt rester i formen att släppa agar blandningen när man ställt.
4. Häll blandningen agar i beredda halv-sfären mögel och kyla det på en plan yta som en långpanna tills det uppsättningar.
5. När agar blandningen ställs in, ta bort kupolerna från mögel och placera dem i en hotel 4. stekpanna.
6. sätt någon torris i ett hotell hälften panorera och Lägg 4. pannan med kupolerna i halva pannan. Placera en annan hotel hälften panorera upp och ner över andra kastruller. Detta kommer att omfatta torris och kupoler utan tätning dem lufttätt, som aldrig bör göras med torris.
7. Ställ åt sidan tills alla torris sublima från en fast till en gas, kommer detta karbonat riesling agar kupoler. Mer torris används, den mer kolsyrade blir kupolerna.