Perfekt Banana Crumb Muffins (5 / 31 steg)
Steg 5: Lägg sedan till i bakpulver.
Bakpulver är ett kemiskt jäsmedel som orsakar muffin smeten att stiga när bakat. Den består av bakpulver, sura salter och maizena att absorbera fukt så en reaktion inte sker förrän en vätska har lagts till smeten. De flesta bakpulver används idag dubbelverkande vilket innebär att det reagerar på vätska och värme och sker i två faser. Den första reaktionen sker när bakpulver läggs till smeten och det fuktas. En av de sura salterna reagerar med bakpulver och producerar koldioxid. Andra reaktionen sker när smeten placeras i ugnen. Koldioxid expandera orsakar muffin smeten att stiga. På grund av de två etapperna, kan bakning av smeten förskjutas med i ca 15 minuter utan att det förlorar sin jäsningsmedel makt.
Obs:
För mycket bakpulver kan orsaka muffin smeten vara bitter. Kan det också resultat i smeten stiger snabbt och sedan kollapsade. Muffins kommer att ha en grov smula med en fallna centrum. För mycket bakpulver resulterar i tuff muffins som har dålig volym och ett kompakt inkråm.
Att testa bakpulvers effektivitet:
Blanda 1 tsk bakpulver 1/2 kopp hett vatten och blandningen bör bubbla omedelbart.