Perfekt japanska riset i en riskokare (2 / 4 steg)

Steg 2: Polering - det viktigaste steget

Det första och mest avgörande steget att förbereda ris på japanskt sätt är något du förmodligen umgås mer med fina silver än med livsmedelsprodukter - polering. Polering var nyckeln till ris matlagning länge innan dagar rice spisar, och är fortfarande idag. Detta steg, eller bristen på det snarare var den främsta orsaken till min sentimental, hemskt ris från tidigare.

1) för att polera dina riskornen, först mäta riset och häll det i en metall skål av riskokaren. Jag är här med en kopp. [Pics. 1 & 2]
2) nästa Häll vatten i skålen tills riset täcks väl, omkring en tum under ytan. [Pic. 3] Japanska använda kallt vatten för detta, men jag är inte säker på om som är avgörande. _{(Jag hade frostbite som barn, så jag brukar använda ljummet vatten för att spara mina händer några smärta.)}
3) vattnet kommer nu att en mjölkaktig vit. Detta är från stärkelse (och ibland en Talk pulver tillsatser) tvätta bort kornen. Med hjälp av händerna, nästa steg är att ta en näve ris och med våld fungerar det genom fingrarna, som du försöker gnida alla kornen tillsammans. Denna åtgärd gnuggar ännu mer stärkelse från ris och 'puts' kornen. [Pics. 4 & 5, och den video nedan]

4) skölj och upprepa! Efter kanske 30 sekunder i kraftig polering, försiktigt hälla ut mjölk vatten och fyll skålen med nytt vatten. Upprepa polering steg en annan 4 eller 5 gånger, byta vatten i mellan varje, tills äntligen vattnet är ganska mycket tydlig. Sedan dumpa ut att vatten också. [Pic. 6 och den video nedan]