Pie-Eyed kött paj: Drunken drog fläsk (4 / 10 steg)
Steg 4: Komprimera drog fläsk
Efter de 30 minuterna för rostning med cider, ta bort fläsk från ugnen och låt svalna till rumstemp. Ta bort fläsk från rostning stekpanna och Lägg i skål. Med hjälp av en gaffel, dra isär fläsk. Var försiktig, fläsk kommer fortfarande vara varmt på insidan. Fläsk bör vara mycket fuktig och smidig. Pressa fläsket tillsammans med dina fingrar och form i en boll.
Med en ark av plastfolie, Linda fläsk bollen lika hårt som du kan för att ytterligare komprimera. Rum under några vikter, några tallrikar arbete fint och chill för några timmar eller över natten.
Med hjälp av en spatel, försiktigt sked cider au jus i en behållare och chill. När vätskan är kylda, kommer att späcket stelna på ytan. Vi kommer att reservera Fläsk späck för konditorivaror och au jus som en portion sås.