Pretzel degen - bröd maskinen vs handen knådade (6 / 6 steg)
Steg 6: Ingående och fakta om jäst
Texturen visades samma, den bakade produkten smakade och luktade såg samma och slutresultatet blev en glad familj med fulla magar.
Jag stänkte i min "nästa-time jag-försök-här" anteckningar under hela instruktionerna, så jag kommer inte att upprepa dem här.
Jag lärde mig mycket om jäst från Red Star hemsida.
De mest nämnvärda fakta är följande:
• Red Star® aktiv torrjäst är cake jäst i ett halvt vilande tillstånd.• För traditionell bakning, Red Star® aktiv torrjäst kan vara släckt i 110° - 115° c vätskor eller blandas med andra torra ingredienser om vätskor värms till 120° 130° c.
• Att använda Red Star® aktiv torrjäst i en bröd maskin, Använd 3/4 tesked jäst för varje kopp mjöl och vätska på 80° F vätskor. Aktiv torrjäst rekommenderas inte för en timme eller mindre bröd maskinen cykler.
• Jäst är encelliga svampar. Jästceller smälta maten för att få energi för tillväxt. Deras favoritmat är socker i olika former: för detta recept är det maltos, som härrör från stärkelse i mjöl.
• Processen, alkoholjäsning, producerar nyttig slutprodukter, koldioxid (gas) och etanol. Dessa produkter släpps ut av jästceller i den omgivande vätskan i degen. I bröd baka, när jästen jäser det tillgängliga från mjölet och/eller från tillsatt socker socker, av koldioxid inte kan fly eftersom degen är elastisk och töjbart. Till följd av denna expanderande gas, degen blåses upp, eller stiger. Således, termen "jäst-syrat bröd" lades till ordlistan av världen av bakning.
• Etanol (och andra föreningar) produceras under jäsning producera den typiska smak och doft av syrat bröd jäst bröd.
Min sons uttrycket var obetalbart när jag berättade för honom att jästen kom ALIVE efter att aktiveras av det varma vattnet. Vid tiden för detta instructable var han sex år gammal. Även om processen att göra denna kringla var ett experiment för mig, det var en läraktig moment (eller flera verkligen) för honom på många sätt.
Jag hoppas detta hjälper dig att använda den bröd maskinen mer. Har en semi-permanenta plats på våra counter nu som vi planerar att göra mer pretzels denna vecka.
Du kan vara garanterad att jag kommer att sätta en annan fästis på min bröd maskin med datum den användes senast innan det går tillbaka in i skafferiet. Och kanske den här gången, jag ska ge det en mental anteckning om en sex månaders väntetid innan det får placeras i garaget...