Rom bubbla överraskning (6 / 9 steg)
Steg 6: Maräng 101
Eller är det?
Konventionell visdom innehar att ägg skum är temperamentsfull varelser, som flundra, misslyckas, och komprimera snabbare än en hypoteksbank inför en negativ wall street rykte.
Det är inte riktigt fallet.
Du kommer höra massor av prat om nya kontra gamla ägg, plast kontra glas kontra koppar skålar, rumstemperatur kontra kylda vita och liknande. Sanningen är, ganska mycket någon ren skål, visp och ägg kommer att fungera.
Även om jag skulle använda en hand mixer i stället för en visp, för hastighet.
När du Vispa äggvitorna hårt, startar den skjuvning genereras av visp denatureringen äggvitan proteiner, medan samtidigt införa luftbubblor. Hydrofil (vatten-älskande) portionr av proteinerna som vill stanna kvar i vattnet, men de hydrofoba (vatten-hata) delarna sticker ut i inre av luftbubblor, stabilisera dem. Proteinerna inte bundet i den vatten/luft gränssnitt härva med varandra, så småningom producera en stel lätt skum.
Snabb maräng är en grundläggande maräng - inga krusiduller, lätt att förbereda, men det kommer att kollapsa efter en natt i kylskåp. Det måste gå i ugnen skall vara säkra att konsumera.
Den schweiziska marängen är vispas tills den når 130 grader. Det är säkert att äta efter detta, eftersom det har varit förkokt! Detta bidrar också i hög grad stabilisera den färdiga produkten, och resulterar i en styvare, tätare maräng.
Maräng du väljer är upp till dig. Jag gillar en fastare maräng, så jag föredrar schweiziskt. Om du bara intresserad av fastställande av detta snabbt, för dig eller för vänner, är andra maräng betydligt lättare.