Shahi Quorma (tjock sås förenklade versionen)

Ordet "korma" härstammar från Urdu ḳormā eller ḳormah, vilket betyder "steka", som i sin tur härrör från turkiska kavurma ordagrant betyder "kokt kött", Korma (قورمه eller azid på persiska) har sina rötter i Mughlai köket i dagens Pakistan och Indien.

Det är en karakteristisk Mughal maträtt intrång i dagens Pakistan, norra Indien och Bangladesh.

Klassiskt, i Indien definieras en korma som en maträtt där kött eller grönsaker är bräserad med vatten, lager, och yoghurt eller grädde till. Tekniken omfattar många olika stilar av korma.

Smak av en korma är baserad på en blandning av kryddor, inklusive marken koriander och kummin, tillsammans med yoghurt höll under ystning temperatur och bildat långsamt och försiktigt med köttsåser. Traditionellt, skulle detta ha genomförts i kruka över mycket svag eld, med kol på locket att ge allround värme. En korma kan vara milt kryddad eller eldig och får använda lamm, kyckling, nötkött eller spelet; vissa kormas kombinera kött och grönsaker som spenat och kålrot. Termen Shahi (engelska: Royal), som används för vissa kormas indikerar dess status som en prestige maträtt, snarare än en dagliga måltid, och dess anslutning till domstolen.