Socker glas (4 / 7 steg)

Steg 4: Att göra godis

Processen att göra hårda karameller är egentligen bara upplösning sockerkristaller i ett medium (vatten), och att bli av med vattnet. Socker är då en stor kristall. Om får svalna ordentligt, blir det en semi klart fast massa.

När blandningen kommer till en koka, är det dags att lägga i godis termometer. Du kommer för en hård-spricka. Detta är ca 302 grader Fahrenheit (150 grader). Om du aldrig har gjort godis innan, eller är obekanta med godis arrangerar... Innan det var snyggt godis termometrar, nära kockar används för att hålla en kopp kallt vatten potten för att testa doneness av blandningen. En liten bit togs ur blandningen och föll i vattnet. Beroende på reaktionen berättade det doneness nivån på godis.

-Trä - 215 F eller 108 C - godis former mycket mjuka trådar. Detta används för sirap.
-Mjukt klumpa ihop sig - 235 F eller 118 C - godis bildar en mjuk maliable boll, men kommer att slå samman av sig själv. Fudge är en mjukt klumpa ihop sig godis.
-Hård boll - 250 F eller 125 C - godis bildar en fast boll som inte kommer platta av sig själv, men kommer att trycka ihop om tryckt mellan fingrarna. Kola är ett bra exempel.
-Mjuk spricka - 270 F eller 135 C - godis föll i vattnet kommer formuläret följsamma trådar som kommer att böja innan de bryter. Taffy är en mjuk spricka godis.
-Hårt spricka - 300 F eller 150 C - när föll i vattnet, du kommer att höra en märkbar "spricka" ljud. Hårt godis och socker glas.

Temerature är lite flexibel, så du behöver inte vara exakt. Jag sluta brukar matlagning en hård spricka på 302 grader, och det kommer att komma upp till ca 307 grader med bär på värme.

Temperaturen kommer att stiga långsamt eftersom vattnet kokar ut. När blandningen blir mer koncentrerad, blir det mindre stabila. Kom ihåg att vatten är den enda här som var att hålla sockret från recrystalizing. Var försiktig med kristaller på sidan av potten falla i blandningen. Om sockret får en kristall i det, det kommer att recrystalize i ett nafs, det enda du kan göra på den punkten är Tillsätt mer vatten och börja om. Majssirap (ren fruktos) och grädde av tandsten (en syra brutit ner några av socker) hjälper dig att undvika den röriga möjligheten, men det är fortfarande en möjlighet.

När temp når 302 grader F, ta bort den från värmen och ställ den åt sidan att svalna lite innan du börjar arbeta med den. Detta kommer också att få några av luftbubblor ut. Detta är en bra tid att ta bort godis termometer.

Här är de viktigaste varningen: professionella kockar kallar denna kulinariska napalm grejer! Det är 300 grader, och det fastnar allt. Det är ett mycket bra sätt att få en mycket otäck brännskada. Vänligen iaktta försiktighet när det gäller det här. Jag tar inget ansvar för dina handlingar.