Stekta ägg - krämig & krispiga (= huevos fritos) (1 / 6 steg)
Steg 1: Ingredienser & förberedelse
Ingredienser
- Ägg
- Smör
- Olivolja
- Salt
- Vatten
Utrustning
- En stekpanna, tillräckligt liten så att dina ägg kommer att täcka hela ytan med en jämn tjocklek (jag gör dem med minst 3 mm tjocklek). (2) (3)
- En styv stor spatel, med en vinkel mellan handtag spatel yta. (4)
Beredning
- Få äggen ur kylen mer än 5 minuter innan tillagning dem (1).
Bästa resultat uppnås när matlagning ägg på rumstemperatur... Därför lämnar dem vilar med rutans locket öppet (de ska utbyta värme med omgivande luft mer effektivt)
- Förbereda en liten mängd vatten i små kärl (lätt hälla & lätt att rengöra eftersom den här är mycket sannolikt att få täckt med fett)
- Placera direkt i pannan smör och olivolja (ca hälften halv andel). Bör man nog att jämnt täcker pannan bas yta.
Referenser, ytterligare tips och förklaringar som bakgrund
(1) spansk kock råd i en spanska baskiska tidningen (cirka 2005)
(2) molekylär gastronomi vetenskapsmannen Hervé detta i böcker "de la Chimie gryta" & "Révélations Gastronomiques" om pannan är för stor, äggvitan kommer att spridas fritt, vilket resulterar i en äggvita tjocklek att vara tjockare runt äggulan och tunnare på den vita extremiteten. Detta skulle göra den delen att få tillagas snabbare än mitten, och därför innebära en risk med att ha den tunnare delen karbonisering medan mitten är fortfarande raw... ish).
(3) en tjockare pan gör tillagningen lättare än en tunn pan, eftersom det är lättare att ha en jämn värme fördelningen med tjockare kastruller.
(4) om din stekpanna har en non-stick beläggning, Använd inte en metallisk spatel för att undvika att skada din panna.