Stekta ägg - krämig & krispiga (= huevos fritos) (3 / 6 steg)

Steg 3: Snabbt lägga till vatten & ägg i stekpannan

Vara beredd, detta är steget som kräver hastighet i utförandet.

• Vrid upp till medelhög värme.
• Så fort fett blandningen börjar att snabbt göra mer buller (den lilla mängden vatten som levereras av smör börjar koka), häll i lite vatten. (5)

!!! Var försiktig några brännande hett fett projektion kan uppstå när du lägger till vattnet!!! Skydda dig! (6)

• Omedelbart, lätt flytta pannan så att vattnet blir spridda i pannan. (igen, sinne projektioner, göra det snabbt, inte grundligt)
• Omedelbart, snabbt bryta varje ägg i pannan (7) välja dina ägg landningsplatserna i detta steg: du bör inte försöka flytta runt när de har landat på det het panna.
• Om din stekpanna storlek är nog liten, i detta skede täcks hela ytan med ägg.

Referenser, ytterligare tips och förklaringar som bakgrund
(5) Jag fick reda på smör olivolja blandningen förslag och vatten tillägg när du läser tidningsartiklar citerar en mängd spanska kockar (inklusive Ferran Adria).
Här är vad jag minns var hypotesen om författarna, förklarar empiriska resultaten:
Vatten tillägg steg kan vara lite rörigt med olja projektion och kräver att vara snabb. Målet är att ha en "madrass" droppar av kokande vatten mellan stekpanna yta och botten av ägg ytan. När kokar, vattnet blir ånga, det är en gas. De gasbubblor som bildas förväntas på något sätt förhindra äggen från att röra pannan ytan direkt när de är ännu inte stekt. Detta är tänkt för att hjälpa att undvika ägg botten bränner och sticker för att panorera, medan de fortfarande kan steka för att ha en krispig botten som de har kontakt med smörolja blandningen.
(6) om du får brännaren prognoser på hud, omedelbart skölja huden med kallt vatten, rinner ur kranen, för tillräckligt länge för att undvika huden bränner djupare (mer än 30 sekunder kommer alltid att krävas).
(7) Använd inte sidan av pannan för att bryta äggskal. Detta skulle inte vara hygienisk, orsaka röra på tallriken (som betyder mer för att rengöra) och sätta dig i riskzonen för att bli bränd. Leta efter metoder som omfattar bryta ett ägg mot en annan, eller på en tallrik eller platt styrelsen yta (dessa är några av de metoder som begränsar risken för att få skal bitar i preparatet, samtidigt bibehålla en god livsmedelshygien)