Stovetop temperatur styrenhet hacka (8 / 8 steg)
Steg 8: några ord om säkerhet
Enkla USDA guider för säkra livsmedel temperaturer är baserade på högt delta T matlagning. Det vill säga, är temperaturen av matlagning medium mycket högre än målet inre mat temperaturen. Till exempel om du laga mat fläsk i 350F luft, måste du begränsa tillagningstiden att få en inre kött temperatur av 145F. Detta resulterar i temperatur/textur/visual/smak lutningar i maten.
Med noll Delta T matlagning metoder, finns det någon temperaturskillnad mellan matlagning mediet och den tillagade maten. Köttet kan och måste kokas längre på lägre temperaturesfor pastörisering. Dock lägre längre tillagningstid generellt inomhustemperatur behövs för pastörisering. Detta förbättrar ofta smak och konsistens. När du lagar mat till lägre inomhustemperatur än USDA rekommenderas, Använd den mer komplicerade tid/temp tabeller tillgängliga online för att vara säker.
Om du får strömavbrott av okänd längd under obevakad matlagning, inte kan du verkligen berätta om den resulterande mat kommer att vara säker att äta. Så det bör kastas. Det är dumt att fresta matförgiftning. Många människor blir sjuka och dör av detta varje år. Om du är osäker på något av detta, ring USDA kött och fjäderfä Hotline på (888) MPHotline. De har sista ordet om livsmedelssäkerhet.
Elektrisk säkerhet
Cody påpekas i kommentarerna att en fördrivna temperatur sond kan orsaka skenande uppvärmning. Jag håller helt och bör har tagit upp denna möjlighet.
Om sonden faller ur potten, får registeransvarige leverera kontinuerlig värme som kunde koka grytan torr. Som kan leda till att röka mat och en kruka härdsmälta och spis skador eller värre. Detta är osannolikt, bör vi aktivt förhindra att problemet med obevakad matlagning. Det första säkra sonden i öppet vatten inuti potten med en böj eller lös knut eller något. Slå sedan ner växeln brännare till den lägsta inställningen som kommer att upprätthålla tillagningstemperaturen. Längre uppvärmning cykler med mindre ström skapar en mer stabil vattenbad och är bättre för registeransvarige ändå.