Sugar Free Sloe Gin recept (7 / 11 steg)
Steg 7: Bearbetning bären
Efter att bären har plockats de kan vara pastöriserad genom att kasta i en kastrull med vatten på 75 grader C i 3 minuter - detta kommer att döda de flesta bakterier på utsidan huden.
Nu, innan bären läggs till alkohol, de behöver gå igenom några speciella behandling att ta bort karakteristiska slånbär strävhet och stimulera enzymer för att frigöra naturligt socker i frukt. Det första steget är att lägga dem i frysen tills grundligt fryst. De är sedan bort och kvar i rumstemperatur i ett dygn innan du sätter tillbaka in i frysen igen. Fråga inte mig varför detta fungerar som jag vet inte säkert, men jag försökte bearbeta bären direkt från trädet och strävhet var verkligen hemskt! Nu lämnar bären i ytterligare 24 timmar i rumstemperatur och sedan smaka ett par av dem. De bör ha ingen otäck "puckering i munnen" känsla av denna tid. Jag använde en bakplåt för frysning/upptining som det blottor bären mycket fint för extremerna - mycket snabbare än att sätta dem i en påse.
Antar att din liquidiser rymmer en liter, tillsätt 500g slånbär till liquidiser och fyll upp med alkohol. Använda pulsen inställning för att ge ingredienserna en snabb spinn, ungefär 5 sekunder, utan att slita upp kärnorna för mycket. Lämna den hopkok ingjuta för 48 timmar på rummet temperatur i en lufttät 1 liter mason / kilner burk.
Nu sätter Sila väskan inuti 3 liter murare burk och säkra den halvvägs ner med ett par gummiband på toppen. Fyll påsen med våt massa, skyddar locket för att förhindra luft komma in och titta i förundran som vackra glänsande djupa röda vätskan kommer genom i botten. Bör man absolut ingen grumlighet alls om du har följt detta recept noggrant.